Vitalidade Pré-Natal: Salmão Assado, Lentilhas e Cítricos

Name: Vitalidade Pré-Natal: Salmão Assado, Lentilhas e Cítricos
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 4 unidades (aprox. 150g cada) Filés de salmão fresco; 1 colher de sopa Azeite extra virgem; 1/2 colher de chá Sal marinho; 1/4 colher de chá Pimenta-do-reino moída na hora; 1 xícara Lentilhas verdes ou pardas; 3 xícaras Água ou caldo de legumes; 1/2 unidade (finamente picada) Cebola roxa pequena; 1/2 unidade (picado em cubos pequenos) Pimentão vermelho; 1/4 xícara (picada) Salsa fresca; 1/4 xícara (picado, opcional) Coentro fresco; 3 colheres de sopa Azeite extra virgem (para o molho); 2 colheres de sopa Suco de limão siciliano fresco; 1 colher de sopa Suco de laranja fresco; 1 colher de chá Mostarda Dijon; 1 unidade (amassado) Dente de alho pequeno; Pitada Sal e pimenta-do-reino (para o molho); A gosto (espinafre baby, rúcula, opcional) Folhas verdes variadas; A gosto (opcional) Fatias de abacate; A gosto (opcional) Sementes de gergelim torradas

Uma explosão de nutrientes para a jornada mais especial.. Esta preparação une filés de salmão fresco assados no forno a uma salada morna de lentilhas com legumes e vinagrete cítrico. Um prato equilibrado, rico em nutrientes e de fácil execução

Preparo: 20 min
Cozimento: 25 min
Tempo total: 45 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Média
Calorias: 580 kcal

Ingredientes

4 unidades (aprox. 150g cada) Filés de salmão fresco
1 colher de sopa Azeite extra virgem
1/2 colher de chá Sal marinho
1/4 colher de chá Pimenta-do-reino moída na hora
1 xícara Lentilhas verdes ou pardas
3 xícaras Água ou caldo de legumes
1/2 unidade (finamente picada) Cebola roxa pequena
1/2 unidade (picado em cubos pequenos) Pimentão vermelho
1/4 xícara (picada) Salsa fresca
1/4 xícara (picado, opcional) Coentro fresco
3 colheres de sopa Azeite extra virgem (para o molho)
2 colheres de sopa Suco de limão siciliano fresco
1 colher de sopa Suco de laranja fresco
1 colher de chá Mostarda Dijon
1 unidade (amassado) Dente de alho pequeno
Pitada Sal e pimenta-do-reino (para o molho)
A gosto (espinafre baby, rúcula, opcional) Folhas verdes variadas
A gosto (opcional) Fatias de abacate
A gosto (opcional) Sementes de gergelim torradas

Modo de preparo

Lave bem as lentilhas. Em uma panela, combine as lentilhas com a água ou caldo. Cozinhe em fogo médio por 20-25 minutos ou até ficarem macias, mas ainda com alguma textura. Escorra e reserve.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Tempere os filés de salmão com azeite, sal e pimenta. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 12-15 minutos, ou até que o salmão esteja cozido e lascando facilmente.
Enquanto o salmão assa, em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho: azeite, sucos de limão e laranja, mostarda, alho, sal e pimenta. Mexa bem para emulsionar.
Em uma tigela grande, combine as lentilhas cozidas e resfriadas com a cebola roxa, o pimentão vermelho, a salsa e o coentro (se usar). Adicione metade do molho cítrico e misture suavemente.
Divida as folhas verdes (se usar) entre quatro pratos. Coloque uma porção generosa da salada de lentilhas. Delicadamente, adicione um filé de salmão assado sobre cada porção. Regue com o restante do molho e guarneça com fatias de abacate e sementes de gergelim torradas. Sirva imediatamente para o melhor sabor.

Dicas do chef

Escorra totalmente as lentilhas cozidas em peneira fina para que o excesso de água não dilua o vinagrete cítrico.
Tempere os filés de salmão instantes antes de assar para evitar que o sal desidrate a carne crua do peixe.
Despeje parte do molho sobre as lentilhas ainda mornas para que os grãos absorvam os temperos profundamente.

Substituições

Lentilhas verdes ou pardas: utilize lentilhas pretas beluga ou grão-de-bico cozido firme mantendo a mesma base.
Suco de laranja: pode ser substituído por tangerina fresca ou por limão siciliano com meia colher de mel no molho.
Filés de salmão: substitua por filés de pescada branca grossa, truta ou peito de frango assado fatiado.

Variações

Legumes grelhados: asse a cebola roxa e o pimentão vermelho no forno junto com o salmão para acentuar a doçura.
Sementes crocantes: salpique sementes de abóbora ou de girassol tostadas na frigideira sobre o prato montado.
Adição de queijo: esfarele queijo feta ou ricota fresca temperada sobre as lentilhas no momento de empratar.

Como guardar

Conserve o salmão assado e a salada de lentilhas em recipientes separados na geladeira por até 3 dias. As lentilhas podem ser servidas frias, enquanto o peixe aquece bem em forno brando.

Pode congelar?

Evite congelar o prato montado com folhas e temperos frescos. Se necessário, congele apenas o peixe assado e as lentilhas cozidas simples por até 1 mês, temperando os legumes após o degelo.

O que servir junto

Monte sobre folhas frescas de espinafre baby ou rúcula selvagem, fatias finas de abacate maduro com azeite e fatias de pão rústico de centeio aquecidas na frigideira com gotas de azeite.

Pontos-chave

Assamento no ponto exato: assar o salmão a 200 °C por 12 a 15 minutos retém a umidade interna e a maciez do filé.
Lentilhas al dente: cozinhar em água ou caldo por 20 minutos preserva o formato dos grãos sem desmanchar.
Vinagrete cítrico integrado: o molho de laranja, limão e mostarda confere frescor ao perfil terroso dos grãos.