Uma explosão de sabores frescos e cores vibrantes para celebrar o auge do verão.. Esta salada celebra os sabores do verão combinando grãos de milho verde tostados na grelha com fatias suculentas de ameixas frescas e tomates coloridos. O vinagrete cítrico de limão-siciliano com mel e o queijo feta esfarelado unem as texturas doces e salgadas em harmonia refrescante
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 35 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Calorias
- 230 kcal
Ingredientes
- 3 espigas Milho fresco
- 300 g Tomates cereja ou herança
- 3 unidades Ameixas maduras
- 100 g Queijo Feta (ou queijo de cabra)
- 1/2 xícara (folhas picadas) Manjericão fresco
- 1/4 xícara (folhas picadas, opcional) Coentro fresco
- 4 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa Suco de limão siciliano
- 1 colher de chá Mel ou xarope de bordo
- a gosto Sal marinho
- a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
- 1/2 colher de chá Pimenta calabresa (opcional)
Modo de preparo
- Prepare o milhoDescasque as espigas de milho, removendo os cabelos e excesso de fibra. Pincele levemente com um pouco de azeite de oliva para evitar que grudem. Grelhe em fogo médio-alto por 8-10 minutos, virando ocasionalmente, até que os grãos estejam macios e com algumas marcas de caramelização. Retire e reserve para esfriar.
- Prepare as ameixasCorte as ameixas maduras ao meio, remova cuidadosamente o caroço central e corte cada metade em gomos de espessura média. Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa de grelhar com um fio de azeite em fogo médio. Adicione as ameixas e grelhe por 2-3 minutos de cada lado até ficarem macias e levemente caramelizadas. Reserve.
- Prepare os tomatesLave cuidadosamente os tomates cereja e corte-os ao meio, revelando sua polpa suculenta. Se estiver usando tomates herança maiores, corte-os em cubos irregulares ou fatias rústicas, buscando realçar suas cores e texturas naturais. Esta diversidade visual é essencial para o prato.
- Corte o milhoUma vez que o milho grelhado esteja frio o suficiente para manusear com segurança, utilize uma faca afiada para remover os grãos das espigas. Faça isso com cuidado, cortando de cima para baixo. Descarte as espigas vazias. Os grãos estarão suculentos e cheios de sabor defumado.
- Prepare o molhoEm uma tigela pequena e adequada, combine o azeite de oliva extra virgem, o suco fresco de limão siciliano e o mel (ou xarope de bordo). Adicione o sal marinho, a pimenta-do-reino moída na hora e a pimenta calabresa (se optar por um toque picante). Bata bem até que todos os ingredientes estejam completamente emulsionados. A resposta curta é: um molho equilibrado é essencial para realçar os sabores.
- Monte a saladaEm uma tigela grande e espaçosa, combine delicadamente o milho grelhado, os tomates cortados e as ameixas caramelizadas. Adicione o queijo Feta esfarelado, que trará um contraste salgado, e as folhas frescas de manjericão e coentro picadas (se usar). Os aromas começarão a se misturar harmoniosamente.
- Finalize e sirvaRegue a salada generosamente com o molho vibrante de limão e manjericão recém-preparado. Misture todos os ingredientes delicadamente, mas com firmeza, para que cada pedaço fique bem revestido pelo molho. Sirva imediatamente, aproveitando a explosão de sabores e texturas que este prato de verão oferece.
Dicas do chef
- Pincele as espigas de milho com azeite antes de grelhar para que tostem de forma homogênea sem desidratar os grãos.
- Deixe o milho amornar antes de debulhar com uma faca afiada sobre uma tábua para manter os pedaços unidos em tiras.
- Misture as folhas frescas de manjericão apenas no instante de levar à mesa para que o ácido cítrico não queime as folhas verdes.
Substituições
- O queijo feta pode ser substituído por queijo de cabra fresco cremoso, queijo minas curado ou ricota defumada.
- As ameixas maduras podem ser substituídas por pêssegos frescos firmes, nectarinas ou cubos de manga madura.
- O limão-siciliano pode ser substituído por vinagre de maçã não filtrado ou suco de limão-taiti fresco.
Variações
- Adicione finas lâminas de cebola roxa marinada em suco de limão para trazer contraste de picância e coloração viva.
- Salpique amêndoas tostadas laminadas ou sementes de abóbora sobre o prato para conferir crocância extra estaladiça.
- Acrescente abacate maduro cortado em cubos médios para elevar o aporte de gorduras benéficas e textura aveludada.
Como guardar
Conserve em vasilha fechada na geladeira por até 24 horas. Para melhor resultado, guarde os vegetais separados do vinagrete.
Pode congelar?
Não congele este prato; o tomate fresco, as ameixas e o queijo perdem totalmente a consistência e acumulam água no degelo.
O que servir junto
Sirva com peito de frango grelhado ao alecrim, filé de salmão assado na crosta de ervas ou fatias de pão rústico tostado no azeite.
Pontos-chave
- O tostado superficial dos grãos de milho na frigideira ou grelha intensifica os açúcares caramelizados da espiga fresca.
- As ameixas maduras e firmes trazem acidez frutada que corta a untuosidade vegetal do azeite extravirgem e do queijo curado.
- O queijo feta esfarelado fornece salinidade pontual que equilibra o vinagrete adocicado com mel e limão-siciliano.
Perguntas frequentes
Por que utilizar tomates de variedades antigas (herança)?
Os tomates herança possuem polpa densa, menor teor de água aquosa e equilíbrio rico entre doçura e acidez aromática.
A salada deve ser consumida fria ou em temperatura ambiente?
Em temperatura ambiente ou levemente fresca, permitindo que os aromas do azeite extravirgem e das ameixas se desprendam plenamente.
Como debulhar as espigas de milho sem espalhar grãos pela bancada?
Apoie a base da espiga no centro de uma assadeira grande de abas altas e deslize a lâmina da faca de cima para baixo com firmeza.
Posso preparar esta salada com milho verde congelado ou de lata?
Sim; seque muito bem os grãos com papel-toalha e toste-os em frigideira de ferro bem quente com azeite até dourarem pontualmente.
