Receitas de Churrasco: O Guia Completo para o Churrasqueiro Perfeito

A picanha grelhada ao ponto com queijo coalho e molho à campanha é uma refeição saborosa e perfeita para churrasco, valorizando a textura e o sabor da carne.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 750 kcal

Ingredientes

2 kg de picanha
1 xícara de sal grosso
100 ml de azeite de oliva
250 g de queijo coalho cortado em cubos
1 maço de salsinha picada
Molho à campanha (tomate, cebola, pimentão e vinagre)
Experimente marinar a carne por algumas horas para intensificar o sabor.
Utilize um termômetro de carne para garantir o ponto desejado.
Deixe a carne descansar após o preparo para que os sucos se redistribuam.
Substitua o sal grosso por tempero específico para carne, se preferir.
Armazenar sob refrigeração por até 24 horas se não for consumir imediatamente.

Modo de preparo

Prepare a churrasqueira, acendendo o carvão e esperando até que esteja em brasa.
Tempere a picanha com o sal grosso e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Adicione um fio de azeite sobre a picanha antes de levar à grelha.
Coloque a picanha com a gordura voltada para cima na grelha. Ajuste a temperatura da churrasqueira para evitar queimaduras.
Deixe a carne grelhando por 20 minutos, virando-a na metade do tempo.
Use um termômetro para verificar a temperatura interna (55°C para malpassada, 65°C para ao ponto e 75°C para bem passada).
Enquanto a picanha assa, grelhe os cubos de queijo coalho até que fiquem dourados.
Prepare o molho à campanha, misturando todos os ingredientes em um bowl e reserve.
Quando a picanha estiver no ponto desejado, retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
Corte a carne em fatias e sirva com o queijo coalho e o molho à campanha.
Finalize com salsinha picada por cima do prato.

Dicas do chef

Use um termômetro para verificar corretamente a temperatura da carne
Grelhe o queijo coalho separadamente para queimar bem
Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de cortar

Substituições

Substitua o sal grosso por tempero específico para carne
Use azeite de oliva extra virgem em vez de azeite de oliva
Troque o molho à campanha por molho barbecue

Variações

Adicione fatias de abacaxi na marinada para um sabor exótico
Inclua linguiça na grelha ao lado da picanha para variar
Use diferentes tipos de queijo, como prato ou mussarela

Como guardar

A carne deve ser armazenada sob refrigeração por até 24 horas se não for consumir imediatamente.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar a picanha já grelhada. Se desejar congelar, prepare e marinhe a carne antes, descongele na geladeira e grelhe novamente.

O que servir junto

Sirva com arroz branco e feijão preto para complementar o churrasco.

Pontos-chave

Marinar a picanha pode intensificar o sabor
Verificar a temperatura interna da carne é crucial
Deixar a carne descansar após o preparo

Perguntas frequentes

O que fazer se a carne ficar muito malpassada?

Se a carne estiver muito malpassada, você pode reaquecê-la na churrasqueira a baixa temperatura por alguns minutos.

Posso marinar a carne por mais tempo?

Sim, você pode marinar a picanha por até 24 horas para intensificar ainda mais o sabor.

Posso usar outro tipo de carne?

Sim, você pode usar outras cortes de carne como alcatra ou filé mignon, ajustando o tempo de grelhagem.

O queijo coalho deve ser grelhado por quanto tempo?

Grelhe o queijo coalho por cerca de 3 a 5 minutos, ou até que esteja dourado.