Salada Refrescante de Noodles, Pêssegos Grelhados e Miso

Uma fusão vibrante de sabores doces e salgados, perfeita para o verão.. Noodles de trigo sarraceno (soba) resfriados combinados com gomos de pêssego grelhados na chapa e tiras de frango dourado. A mistura colorida de mirtilos, framboesas e vegetais em tiras é envolvida por um molho cremoso de missô e pasta de tahine

Preparo: 25 min
Cozimento: 15 min
Tempo total: 40 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 430 kcal

Ingredientes

200 g Noodles de trigo sarraceno (soba)
2 unidades Peitos de frango grelhados
2 unidades Pêssegos maduros, grelhados
1 xícara Mirtilos frescos
1/2 xícara Framboesas frescas
1 unidade Pepino japonês
1 unidade Cenoura grande
1 unidade Pimentão vermelho pequeno
1/4 unidade Cebola roxa pequena
1/4 xícara Folhas de hortelã fresca
1/4 xícara Folhas de coentro fresco
2 colheres de sopa Sementes de gergelim torradas
3 colheres de sopa Pasta de miso branco
2 colheres de sopa Tahini
3 colheres de sopa Vinagre de arroz
2 colheres de sopa Molho de soja light (shoyu)
1 colher de sopa Gengibre fresco ralado
1 unidade Dente de alho pequeno
1 colher de sopa Suco de limão fresco
1 colher de chá Óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa Xarope de bordo (maple syrup) ou mel
3-4 colheres de sopa Água

Modo de preparo

Cozinhe os noodles conforme as instruções da embalagem até ficarem al dente. Escorra e passe imediatamente por água fria para interromper o cozimento e evitar que grudem. Reserve em uma tigela grande.
Enquanto os noodles cozinham, prepare o frango (se usar). Tempere os peitos de frango com sal e pimenta, grelhe até dourar e ficar cozido por completo. Deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar em tiras finas.
Prepare os pêssegos grelhados. Aqueça uma frigideira grelhada em fogo médio-alto, unte levemente com óleo. Grelhe os gomos de pêssego por 2-3 minutos de cada lado até que fiquem macios e com marcas de grelha. Deixe esfriar.
Em uma tigela pequena, prepare o molho Miso-Tahini. Combine a pasta de miso, tahini, vinagre de arroz, molho de soja, gengibre, alho, suco de limão e óleo de gergelim. A técnica profissional é misturar bem com um fouet até obter uma pasta homogênea.
Adicione o xarope de bordo ou mel, se usar. Gradualmente, adicione a água, uma colher de sopa de cada vez, misturando até que o molho atinja uma consistência cremosa e fluida, fácil de incorporar à salada. Prove e ajuste os temperos.
Na tigela com os noodles resfriados, adicione o frango fatiado (ou proteína escolhida), pepino, cenoura, pimentão vermelho e cebola roxa. Regue com metade do molho Miso-Tahini e misture delicadamente para cobrir todos os ingredientes.
Incorpore os pêssegos grelhados resfriados, mirtilos e framboesas à salada. Adicione as folhas de hortelã e coentro. Misture suavemente para não machucar as frutas delicadas. Sirva imediatamente, finalizando com as sementes de gergelim torradas.

Dicas do chef

Pincele uma película fina de óleo na grelha antes de colocar os gomos de pêssego para evitar que grudem.
Adicione água fria ao molho de missô colher por colher até atingir consistência aveludada que envolva a massa.
Fatie o pepino e o pimentão em tiras finas estilo julienne para manter a textura crocante contra os noodles macios.

Substituições

Os noodles de soba podem ser substituídos por macarrão tipo udon, espaguete integral fino ou noodles de arroz.
Os pêssegos frescos podem ser substituídos por nectarinas maduras firmes ou fatias grossas de manga grelhada.
O peito de frango grelhado pode ser substituído por cubos de tofu grelhados ou camarões médios salteados.

Variações

Versão vegetariana: omita o frango e acrescente edamame cozido debulhado para compor o aporte proteico.
Versão picante: adicione uma colher de chá de óleo de chili ou pimenta dedo-de-moça picadinha ao molho de missô.
Versão com castanhas: incorpore castanhas-de-caju torradas picadas no lugar do gergelim para textura crocante.

Como guardar

Armazene os noodles com os vegetais, as frutas e o molho em recipientes separados na geladeira por até 2 dias. Como o pêssego e as frutas vermelhas soltam líquido, monte a salada e regue com o molho cremoso apenas na hora de servir.

Pode congelar?

O congelamento desta salada montada não é indicado, pois os noodles amolecem e as frutas frescas perdem a consistência celular, desmanchando ao descongelar. Consuma tudo fresco sob refrigeração dentro do prazo indicado.

O que servir junto

Combina com chá verde gelado sem açúcar, água aromatizada com rodelas de limão e hortelã fresca ou espetinhos de legumes.

Pontos-chave

O choque térmico em água gelada logo após a cocção dos noodles soba remove o amido solto e firma a massa.
Grelhar os pêssegos em fogo alto carameliza os açúcares naturais da fruta sem desmanchar a polpa firme.
A emulsão de missô branco com tahine e vinagre de arroz cria equilíbrio entre umami, acidez e dulçor frutuoso.

Perguntas frequentes

Como evitar que os noodles de trigo sarraceno grudem após escorrer?

Lave os noodles em água corrente fria esfregando delicadamente com as mãos e adicione meia colher de óleo de gergelim.

Posso consumir este prato morno em vez de totalmente frio?

Sim, acomodar os pêssegos e o frango recém-saídos da grelha sobre os noodles frescos resulta em contraste térmico excelente.

O molho de missô e tahine pode ser guardado com antecedência?

Sim, guarde o molho batido em frasco de vidro na geladeira por até 5 dias; adicione uma colher de água antes de usar se engrossar.

Qual o ponto ideal do pêssego para grelhar na frigideira?

Utilize frutas maduras porém com polpa firme; pêssegos excessivamente moles desmancham e soltam caldo na chapa quente.