Deliciosas Receitas Natalinas para Encantar seu Jantar

Tender suíno assado com crosta caramelizada de mel, mostarda e suco de laranja, aromatizado com cravos-da-índia tradicionais. O cozimento coberto garante retenção de umidade interna, enquanto a redução final cria acabamento brilhante realçado por raspas cítricas.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 775 kcal

Ingredientes

1 tender de 1,5 kg
2 laranjas (suco e raspas)
1 xícara de mel
1/2 xícara de mostarda
Cravos-da-Índia a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Raminhos de alecrim para decorar

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, misture o suco de laranja, o mel, a mostarda, o sal e a pimenta.
Coloque o tender em uma forma e faça cortes na parte superior, formando um xadrez.
Regue o tender com a mistura preparada, espalhando bem o molho.
Coloque os cravos-da-índia nos cortes do tender.
Cubra o tender com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.
Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos.
Retire do forno, polvilhe as raspas de laranja e decore com raminhos de alecrim antes de servir.

Dicas do chef

Faça cortes superficiais de no máximo meio centímetro de profundidade para não ressecar a carne por dentro durante o assamento.
Regue o tender com o caldo do fundo da assadeira a cada 10 minutos durante a meia hora final para obter crosta homogênea.
Raspe apenas a parte colorida da casca da laranja ao finalizar, descartando a parte branca para evitar amargor no prato.

Substituições

O mel pode ser substituído por melaço de cana ou geleia de damasco aquecida na mesma medida de uma xícara.
O suco de laranja pera pode ser trocado por suco de abacaxi fresco ou suco de tangerina colada.
A mostarda amarela tradicional pode ser substituída por mostarda escura ou mostarda em grãos tipo dijon.

Variações

Adicione duas maçãs cortadas em quatro partes na assadeira durante os 30 minutos finais para assar junto ao molho cítrico.
Espete fatias finas de abacaxi com palitos sobre o tender antes de regar com o glacê de mel.
Substitua os raminhos de alecrim fresco por folhas de sálvia fresca levemente tostadas no caldo do assado.

Como guardar

Fatie o tender já frio e guarde em pote hermético na geladeira por até 5 dias coberto com o restante do molho. Para reaquecer, leve ao forno brando a 160°C coberto com papel-alumínio ou aqueça fatias em frigideira untada.

Pode congelar?

Pode ser congelado já fatiado em porções individuais em sacos herméticos por até 3 meses. Descongele na geladeira por 8 a 12 horas e reaqueça com algumas colheres do próprio caldo em fogo baixo na panela fechada.

O que servir junto

Acompanhe com arroz com passas e castanhas de caju, farofa rica com bacon e cebola tostada ou salpicão clássico de legumes. Chutney de frutas e purê de maçã também harmonizam com a carne suína defumada.

Pontos-chave

Os cortes superficiais em formato xadrez ajudam a fixar os cravos e facilitam a aderência do glaceado durante o forno.
O vapor retido pelo papel-alumínio durante a primeira hora aquece o tender por inteiro sem dessecar a peça defumada.
A mostarda e o suco de laranja equilibram a doçura densa do mel, conferindo acidez essencial ao molho da assadeira.

Perguntas frequentes

Como evitar que o mel queime no fundo da assadeira?

Mantenha o fundo da assadeira com um pouco de caldo de laranja e, se secar nos minutos finais, adicione duas colheres de sopa de água quente.

Os cravos-da-índia devem ser comidos?

Não, os cravos servem exclusivamente para perfumar o assado e devem ser retirados no prato antes da mastigação.

É necessário cozinhar o tender em água antes de assar?

Não é necessário, pois o tender comercial já vem pré-cozido e defumado, precisando apenas ser aquecido e caramelizado no forno.

Posso servir o tender frio ou em temperatura ambiente?

Sim, o tender assado com crosta cítrica mantém excelente sabor fatiado fino e servido frio em tábuas de frios ou saladas.