Ingredientes (8 porções)
Crosta:
- 150 g de castanha-do-pará triturada
- 100 g de biscoito maisena (ou sem glúten, se preferir)
- 80 g de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de açúcar demerara
Recheio:
- 400 g de cream cheese
- 200 ml de creme de leite fresco
- ½ xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 10 g de gelatina incolor sem sabor (hidratada e dissolvida conforme embalagem)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Geleia de Cupuaçu:
- 200 g de polpa de cupuaçu (pura, sem açúcar)
- 100 g de açúcar demerara
- 50 ml de água
- 1 colher de chá de amido de milho (dissolvido em 2 colheres de água)
Modo de Preparo
1. Base Crocante (10 min + geladeira):
Triture os biscoitos e misture com a castanha, o açúcar e a manteiga até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma forma de fundo removível (20 cm). Pressione bem. Leve à geladeira por 30 minutos.
2. Recheio Cremoso (15 min):
Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até ficar liso. Adicione o creme de leite, baunilha, limão e a gelatina já dissolvida. Misture até homogêneo. Despeje sobre a base e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar.
3. Geleia de Cupuaçu (10 min):
Em uma panela, cozinhe a polpa com açúcar e água até ferver. Adicione o amido de milho diluído e mexa até engrossar. Deixe esfriar completamente.
4. Finalização:
Cubra o cheesecake com a geleia fria e decore com raspas de limão, castanha picada ou flores comestíveis. Sirva gelado.
🎯 Tips do Chef
- Polpa artesanal: Se puder, use polpa fresca de cupuaçu para um sabor mais vibrante. Congele o excesso.
- Textura da base: Para mais crocância, leve a base ao forno 180 °C por 8 minutos antes de colocar o recheio (opcional).
- Variação fit: Substitua o açúcar por xilitol ou eritritol e use cream cheese light.
- Mini cheesecake: Faça porções individuais em aro ou copinhos para festas.
