Por
Master Receita Solta
"Beef chuck seasoned with sweet paprika, cumin, garlic, and pepper, seared in olive oil and pressure-cooked with full-bodied beef broth. Tender and juicy meat that shreds easily, perfect for homey meals with a rich sauce."
- O repouso de 30 minutos na marinada com páprica e cominho garante a absorção do tempero nas fibras - A selagem em fogo alto no azeite forma a crosta dourada que dá profundidade de sabor ao caldo da panela - O cozimento sob pressão por 1 hora e 30 minutos derrete o colágeno do músculo, deixando a carne macia
Season the meat with salt, pepper, garlic, and paprika, letting it marinate for at least 30 minutes.
In a pressure cooker, heat the olive oil and sauté the onion until translucent.
Add the meat and sear on both sides until well browned.
Add the beef broth and cumin, cover the pot and cook for 1h30.
Turn off the heat and wait for the pressure to release, open the pot and check if the meat is tender.
If necessary, cook for a few more minutes, without the lid, to thicken the broth.
Remove the meat and let it rest before slicing.
Serve the Barbacoa accompanied by farofa and vinaigrette.
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- Desfie a carne com dois garfos e misture ao caldo reduzido para rechear tortilhas de milho ou sanduíches - Adicione 1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes na selagem da carne para introduzir picância média - Acrescente 2 folhas de louro e raspas de casca de laranja ao cozimento para notas aromáticas cítricas
- O músculo bovino pode ser substituído por acém, costela bovina desossada ou paleta na mesma quantidade - A páprica doce pode ser substituída por páprica defumada ou colorau para manter o tom avermelhado - O cominho em pó pode ser trocado por orégano seco e sementes de coentro moídas para aroma mais herbal
Store the sliced meat with its own broth in a closed container in the refrigerator for up to 4 days. The gelatinous broth returns to liquid consistency quickly when heated over low heat.
It can be frozen sliced or shredded, covered by the broth, in freezer containers for up to 3 months. Thaw in the refrigerator overnight and heat in the pot over low heat until boiling.
Serve with crispy buttered cassava farofa, traditional tomato and onion vinaigrette, white rice, and well-seasoned carioca beans.
Beef shank has a high content of connective tissue and collagen, which after 1h30 of pressure melt and transform the meat into extremely tender slices with dense broth.
Yes, however, the cooking time in a heavy covered pot over low heat will be 3 hours to 3 hours and a half, monitoring the liquid and adding more broth if necessary.
After cooling in the refrigerator, the supernatant fat will harden on the surface and can be easily removed with a spoon before heating the sauce.
It is recommended to wait at least 10 minutes of resting on a board; cutting immediately while hot makes the juices lose and the piece tends to crumble.
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