Receita Solta

Delicious Pistachio Shell: An Irresistible Treat

RS

Por

Master Receita Solta

Delicious Pistachio Shell: An Irresistible Treat
Prep Time20 min
Cook Time30 min
Servings4 servings
DifficultyEASY
Calories705 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Crispy ice cream cones filled with dense homemade pistachio cream based on whole milk, eggs, and butter, baked briefly in the oven at 180°C. An artisanal dessert with an optional dark chocolate rim and chopped pistachios."

Delicious Pistachio Shell: An Irresistible Treat

O Que Você Precisa Saber

- The pure pistachio paste ground in the blender gives a creamy texture and natural greenish color to the filling. - Cooking over low heat thickens the emulsion of yolks and milk without curdling, creating a velvety cream. - Baking for 10 minutes at 180°C firms the inside of the cones while keeping the outer cookie dry and structured.

Ingredients

Main Course

  • 200g of shelled pistachios
  • 1 cup sugar
  • 2 cups of whole milk
  • 3 eggs
  • 1 tablespoon butter
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 1 package of ice cream cones
  • Melted bittersweet chocolate (optional)

Instructions

Main Course

1

Preheat the oven to 180°C (350°F).

2

No liquidificador, bata os pistaches até formar uma pasta.

3

Add the sugar, milk, eggs, butter, and vanilla essence. Whisk well until everything is mixed.

4

Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.

5

When it reaches the desired consistency, remove from the heat and let it cool slightly.

6

Place the mixture in the ice cream cones, filling to the top.

7

If desired, dip the tip of the cones in melted chocolate and let dry.

8

Bake for approximately 10 minutes to set.

9

Remove from the oven and let cool completely before serving.

10

Decorate with whole or chopped pistachios.

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Chef Tips

- Toste levemente os pistaches em frigideira seca por 3 minutos antes de processar para ativar os óleos essenciais. - Mexa o creme continuamente na panela com um fouet, raspando fundo e laterais para prevenir a queima do leite. - Deixe o recheio amornar por 10 minutos antes de preencher os cones, evitando que a umidade amoleça a casquinha.

Variations

- Pincele chocolate derretido na parede interna do cone de sorvete antes de colocar o creme para impermeabilizar o biscoito. - Adicione meia colher de café de água de flor de laranjeira ao creme ainda quente para adicionar notas florais. - Polvilhe pistaches triturados combinados com grãos finos de flor de sal na cobertura de chocolate.

Substitutions

- Os pistaches descascados podem ser trocados por avelãs tostadas ou castanhas-de-caju sem sal na mesma proporção. - O chocolate meio amargo da borda pode ser substituído por chocolate branco derretido com raspas de limão siciliano. - O leite integral de vaca pode ser substituído por leite vegetal de castanhas ou de aveia bem encorpado.

How to Store

Consume the cones on the same day to enjoy the maximum crunchiness of the biscuit. If you need to store it, keep it in an airtight container in a dry place for up to 24 hours, avoiding direct refrigeration which softens the wafer.

Can You Freeze It?

It is not recommended to freeze the already filled shells, as the biscuit cone loses all its crispiness and becomes rubbery upon thawing. The loose pistachio cream can be frozen in a jar for up to 60 days.

What to Serve With

Sirva com café expresso encorpado sem açúcar, chá de hortelã fresco ou acompanhado de sorvete de creme para harmonizar com a crocância da casquinha e a untuosidade do pistache.

Frequently Asked Questions

Why do the shells go in the oven for 10 minutes?

The gentle heat of the oven helps to cook and set the yolks present in the cream inside the cone, without burning the ice cream biscuit.

How to keep the shells standing on the oven baking sheet?

Use a cupcake pan or arrange the cones supported between sheets of crumpled aluminum foil to keep them upright.

Can I use store-bought pistachio paste?

Yes, you can use 100g of pure industrialized pistachio paste, reducing the amount of sugar in the recipe if the paste is already sweetened.

Como evitar que o chocolate da ponta derreta nas mãos?

Após mergulhar a borda no chocolate meio amargo derretido, leve à geladeira por 5 minutos para que a gordura cristalize e fique firme ao toque.

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