Receita Solta

Delicious Quindim: The Dessert of the Gods

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Por

Master Receita Solta

Delicious Quindim: The Dessert of the Gods
Prep Time20 min
Cook Time30 min
Servings4 servings
DifficultyEASY
Calories420 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O quindim é uma sobremesa tradicional luso-brasileira célebre pela separação espontânea de camadas durante o banho-maria: uma base vítrea e dourada de gemas sob uma camada compacta de coco. A técnica exige gemas peneiradas com cuidado para garantir textura aveludada sem grumos. Assado em formas untadas com manteiga e açúcar, o doce adquire brilho espelhado e textura macia ao corte."

Delicious Quindim: The Dessert of the Gods

O Que Você Precisa Saber

- Peneirar as gemas sem raspar com a colher para eliminar a película protetora responsável pelo odor de ovo. - Untar a forma com manteiga e polvilhar bastante açúcar cristal para criar uma película brilhante ao desenformar. - Assar exclusivamente em banho-maria brando a 180°C com água pré-aquecida para assegurar textura macia sem bolhas.

Ingredients

Main Course

  • 1 cup sugar
  • 1/2 cup water
  • 1 cup of coconut milk
  • 6 egg yolks
  • 1 tablespoon of melted butter
  • 1 pinch of salt

Instructions

Main Course

1

Preheat the oven to 180°C (350°F).

2

In a saucepan, mix the sugar and water and bring to a boil until it forms a syrup at the thread stage.

3

Add the coconut milk and melted butter to the syrup and mix well.

4

Remove from the heat and, while still hot, add the egg yolks one by one, stirring constantly.

5

Add the pinch of salt and mix until you get a homogeneous dough.

6

Grease the flan mold with butter and pour in the mixture.

7

Take to the oven in a bain-marie for approximately 30 minutes.

8

Após o tempo, verifique a cocção com um palito. Se sair limpo, está pronto.

9

Remove from the oven and let cool before unmolding.

10

Serve chilled or at room temperature.

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Chef Tips

- Let the batter rest for 25 minutes in the pan before baking to favor the natural settling of the shredded coconut. - Line the bain-marie baking sheet with a clean kitchen towel under the molds to cushion the boiling of the water at the bottom. - Unmold the sweet while still slightly warm; when cold, the sugar syrup crystallizes and sticks the batter to the pan.

Variations

- Quindão familiar: asse a preparação em forma redonda de furo central de 20 centímetros por 50 minutos em banho-maria. - Quindim de maracujá: substitua metade do leite de coco por suco concentrado de maracujá para conferir toque ácido. - Miniquindins de festa: asse a massa em forminhas de empada de 5 centímetros por 25 minutos para servir individualmente.

Substitutions

- O leite de coco industrializado pode ser trocado por leite de coco artesanal espesso extraído da polpa fresca. - A manteiga comum sem sal pode ser substituída por manteiga clarificada (ghee) para acentuar a transparência do topo. - O açúcar refinado pode ser trocado por açúcar cristal fino, dissolvido na calda morna sem deixar grânulos na massa.

How to Store

Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 6 dias. O ambiente refrigerado mantém a firmeza da camada de gemas e protege o brilho espelhado da superfície.

Can You Freeze It?

It is not recommended to freeze the ready-made quindim. The cooked egg yolks and syrup undergo syneresis during thawing, releasing water and compromising the dessert's velvety texture.

What to Serve With

Serve chilled accompanied by pure medium-roast drip coffee, thin slices of orange, or fresh red berries to balance the sweetness of the yolks.

Frequently Asked Questions

How do I remove the strong egg smell from the quindim?

Pass the yolks through a fine sieve, letting them drain by gravity, without rubbing with the spoon. The film that surrounds the yolk is retained in the mesh, eliminating characteristic odors.

Qual a temperatura correta da água no banho-maria?

A água adicionada à assadeira deve estar bem quente (cerca de 80°C), mas sem ferver com violência. Água em ebulição agitada gera bolhas de ar na massa do quindim.

Why did the quindim break when unmolding?

Unmolding with the mold very hot breaks the still fragile dough; unmolding completely cold makes the caramelized sugar stick to the bottom. Always unmold when slightly warm.

Is it mandatory to let the dough rest before the oven?

The 20 to 25 minute rest is highly recommended. This interval allows the light coconut particles to rise and the egg yolk syrup to descend, creating the two distinct layers.

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