Por
Master Receita Solta
"Tradicional comida de rua mexicana, os esquites combinam grãos de milho tenros e quentes envolvidos em maionese cremosa, queijo fresco esfarelado, acidez de limão e o ardor suave do chili. Vale a pena preparar pela velocidade de montagem e pela explosão de contrastes entre o doce do milho e os temperos."
- O milho deve ser escorrido completamente após o cozimento para que o excesso de água não dilua o molho cremoso de maionese - A mistura da maionese deve ser feita com o milho ainda quente para que os sabores se fundam e o queijo amoleça levemente - O suco de limão e o chili em pó equilibram a untuosidade da maionese trazendo frescor cítrico e picância
Cook the corn in salted water for about 10 minutes, until soft.
Drain the corn and place it in a large bowl.
Add the mayonnaise and mix well so that the corn is well coated.
Incorporate the cottage cheese or fresh cheese.
Squeeze the lemon over the mixture and add the chili powder.
Season with salt and pepper to taste.
Add the chopped cilantro and mix again.
Serve in individual glasses or bowls, garnishing with a little more cheese and cilantro if desired.
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- Adicione raspas finas de limão taiti por cima do copo finalizado para intensificar o aroma cítrico na degustação - Acrescente bacon frito picado bem crocante por cima dos esquites para conferir crocância e sabor defumado - Misture uma colher de sopa de creme de leite à maionese para deixar o molho ainda mais aveludado e suave
- O chili em pó pode ser substituído por páprica picante misturada com uma pitada de cominho e pimenta caiena - O queijo fresco ou cottage pode ser trocado por queijo feta despedaçado ou queijo meia cura ralado - O coentro fresco picado pode ser substituído por salsinha fresca picadinha ou cebolinha verde fatiada fina
Keep the ready-made esquites in a closed container in the refrigerator for up to 2 days. Consume preferably on the same day, as the seasoned corn tends to release liquid and alter the consistency of the mayonnaise over time.
It is not recommended to freeze esquites after mixing, as the mayonnaise curdles and separates into oil and water when defrosting. Freeze only the cooked, unseasoned corn kernels in an airtight plastic bag for up to 90 days.
Pairs as a perfect appetizer alongside crispy tortilla chips or nachos, carne asada tacos, and light beer with a lime wedge. It also works very well as a garnish for grilled meats at barbecues.
Elote is the whole corn cob served on a stick with toppings; esquites are the corn kernels shelled and served in a cup with sauce and cheese.
Yes, you can use well-rinsed and drained canned corn, but fresh corn cooked on the cob delivers a sweeter flavor and crunchier texture.
After cooking and draining, pass the corn kernels in a very hot frying pan greased with butter until they have toasted dots.
You can dose the amount by adding only half a teaspoon, or replace with sweet paprika to get the reddish color without heat.
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