Por
Master Receita Solta
"A comforting classic of homes and canteens, this pancake brings thin and elastic discs rolled in a velvety filling of fresh ricotta, sautéed spinach, and grated parmesan cheese. It is worth preparing to enjoy a light vegetarian meal, rich in calcium and with impeccable balance."
- Bater a massa líquida com fouet e deixá-la repousar por 10 minutos elimina grumos e confere elasticidade sem quebrar ao enrolar - O espinafre cozido deve ser rigorosamente espremido em pano ou peneira para não deixar o recheio de ricota aguado - A adição de queijo parmesão e pimenta-do-reino moída na hora é essencial para realçar o sabor suave da ricota
In a bowl, mix the flour and salt.
Add the eggs, milk, and olive oil, beating with a whisk until homogeneous.
Deixe a massa descansar por 10 minutos.
Meanwhile, prepare the filling: in another bowl, mix the ricotta, spinach, parmesan cheese, and black pepper.
Heat a non-stick skillet and add a ladle of batter, spreading it over the surface.
Cook for about 2-3 minutes, until it starts to brown, and flip to cook on the other side.
Remove and repeat with the rest of the dough.
Fill each pancake with the ricotta and spinach mixture, rolling it up afterwards.
Serve hot, and if desired, finish with a drizzle of olive oil.
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- Acomode as panquecas recheadas em um refratário, cubra com molho bechamel caseiro e gratine no forno a 200°C - Adicione noz-moscada ralada na hora ao recheio de ricota para conferir o clássico aroma da culinária italiana - Acrescente nozes picadas tostadas ao recheio de espinafre para trazer crocância e requinte a cada garfada
- A ricota fresca pode ser substituída por queijo minas frescal bem drenado ou queijo cottage consistente - O queijo parmesão ralado pode ser trocado por queijo meia cura artesanal ou queijo pecorino ralado fino - O azeite de oliva da massa pode ser substituído por manteiga derretida sem sal na mesma colherada
Store the already rolled pancakes in a closed refractory dish with plastic wrap in the refrigerator for up to 3 days. Reheat in a preheated oven at 180°C for 10 minutes covered with aluminum foil or in the microwave for 2 minutes.
The pancakes rolled with the filling freeze perfectly for up to 60 days in a rigid container with a lid. To consume, take it straight from the freezer to the oven covered with sauce at 180°C for about 25 minutes.
Serve accompanied by tomato sauce with fresh basil, green salad with honey mustard dressing, or light soup. To drink, a young dry white wine like Pinot Grigio or natural grape juice.
Do not drain all the natural fat and add the parmesan and a drizzle of olive oil; the grated cheese and olive oil provide moisture and creaminess to the cream.
Yes, place the rolled pancakes in a baking dish, cover with tomato sauce or bechamel, sprinkle cheese, and bake at 200°C for 15 minutes.
The 10-minute rest relaxes the gluten of the wheat flour and hydrates the starch particles, producing more malleable discs that do not break.
A flat-bottomed non-stick skillet with low edges (crepe pan) is ideal for sliding the spatula and flipping the disk with ease.
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