Por
Master Receita Solta
"Universal classic of Spanish gastronomy known as tortilla de patatas, this robust dish combines thin slices of potato and onion confited in oil until soft, united by beaten eggs and browned on both sides. It is worth making to savor the creamy and juicy texture that comforts and satisfies."
- As batatas devem confitar no óleo brando até ficarem macias sem criar crosta crocante - O repouso das batatas mornas com os ovos batidos permite que absorvam a mistura antes do fogo - Um prato liso untado com azeite é o segredo para virar a tortilla com segurança sem quebrar
Peel and cut the potatoes into thin slices.
In a saucepan, heat the oil and fry the potatoes until soft.
Meanwhile, finely chop the onion and add it to the pan when the potatoes are almost ready.
In a bowl, beat the eggs and add salt and pepper to taste.
Drain the potatoes and onions from the oil and mix into the beaten eggs.
Return the skillet to the heat, add a little oil, and pour in the mixture.
Cook over medium heat for about 5 minutes until the base is firm.
Com a ajuda de um prato, vire a omelete para cozinhar o outro lado por mais 5 minutos.
After browning on both sides, remove from the heat and let it cool slightly before serving.
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- Adicione cubos pequenos de linguiça calabresa curada ou presunto cru (jamón) ao refogado de batatas para dar sabor defumado - Acrescente cubos de pimentão vermelho frito junto com a cebola para preparar uma versão campestre colorida - Sirva fria cortada em cubos pequenos com palitos (tapas) acompanhada de maionese de alho caseira (aioli)
- A batata inglesa tradicional pode ser combinada ou substituída por batata monalisa, ideal para confitar no óleo - A cebola branca pode ser substituída por cebola roxa para um sabor mais adocicado ou omitida na versão tradicional sem cebola - O óleo vegetal de fritura pode ser substituído por azeite de oliva virgem para o cozimento autêntico espanhol
Store the Spanish omelette in the refrigerator in a closed container for up to 3 days. Unlike other omelets, the Spanish tortilla maintains excellent texture and can be consumed cold, at room temperature, or slightly heated.
Freezing cooked Spanish omelet is not recommended, as cooked potatoes alter their cellular structure and turn spongy and watery upon thawing. Keep leftovers only under common refrigeration in the refrigerator.
Harmonizes perfectly with slices of rustic bread rubbed with ripe tomato and olive oil (pan con tomate), marinated olives, and green salad. To drink, a glass of young Spanish red wine or cold beer.
The sliced potatoes should cook in an abundance of warm oil without a strong boil, softening like a smooth purée without forming a hard crust.
This 5 to 10-minute rest makes the hot potatoes absorb the beaten eggs, creating the perfect binder that doesn't fall apart when flipped.
Cover the skillet with a larger flat plate greased with oil, flip it over in one firm motion of the wrist, and slide it back into the pan.
Traditionally in Spain, a moist and juicy center (jugosa) is preferred; for this, cook for only 3 to 4 minutes on each side over medium heat.
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