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Traditional Rice Pudding Recipe: The Flavor of Childhood

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Master Receita Solta

Traditional Rice Pudding Recipe: The Flavor of Childhood
Prep Time20 min
Cook Time30 min
Servings4 servings
DifficultyEASY
Calories510 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Affective dessert that reminds many generations of childhood, this creamy rice pudding cooks soft grains in milk scented with lemon zest and cinnamon sticks, finished with sprinkled cinnamon powder. It is worth making for the simplicity of the ingredients and the rich texture obtained by the grain's own starch."

Traditional Rice Pudding Recipe: The Flavor of Childhood

O Que Você Precisa Saber

- Lavar o arroz sob água corrente retira poeiras sem eliminar todo o amido superficial necessário para espessar o leite - A casca de limão e o pau de canela devem ser cozidos junto ao leite para infusão lenta de óleos aromáticos na calda - O fogo brando e o ato de mexer com frequência impedem que o arroz forme crosta queimada no fundo da panela

Ingredients

Main Course

  • 1 cup of rice
  • 4 cups of milk
  • 1 cup sugar
  • 1 cinnamon stick
  • Peel of 1 lemon
  • 1 pinch of salt
  • Cinnamon powder for sprinkling

Instructions

Main Course

1

Wash the rice well under running water until the water runs clear.

2

In a pot, place the rice, milk, sugar, cinnamon stick, lemon peel, and the pinch of salt.

3

Bring to medium heat and cook, stirring frequently, so it doesn't stick.

4

When the rice starts to boil, reduce the heat and cook for about 30 minutes or until the rice is tender.

5

Remove the cinnamon stick and lemon zest before serving.

6

Let cool a little before transferring to a plate or bowl.

7

Sprinkle cinnamon powder on top before serving.

8

Sirva quente ou frio, conforme sua preferência.

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Chef Tips

- Retire apenas a parte amarela da casca de limão, evitando a parte branca interna que pode amargar o arroz-doce - Polvilhe a canela em pó na travessa formando desenhos decorativos logo após despejar o arroz quente na tigela - Adicione a pitada de sal no início da cocção para equilibrar a doçura e realçar as notas lácteas da preparação

Variations

- Acrescente meia xícara de coco ralado úmido aos 10 minutos finais de fogo para criar arroz-doce com coco - Adicione 1 colher de sopa de manteiga sem sal no final do cozimento para conferir brilho sedoso ao arroz - Sirva em taças individuais intercaladas com camadas de calda caseira de frutas vermelhas ou goiabada morna

Substitutions

- A casca de limão pode ser substituída por casca de laranja bahia ou raspas de tangerina para aroma cítrico adocicado - O arroz branco agulhinha tradicional pode ser trocado por arroz arbóreo ou arroz carmorim para mais cremosidade - O açúcar branco refinado pode ser substituído por açúcar demerara ou leite condensado ajustando o leite

How to Store

Keep the rice pudding in an airtight container in the refrigerator for up to 4 days. When chilled it acquires a firmer consistency; if you prefer to eat it creamy and hot, reheat with 3 tablespoons of milk over low heat.

Can You Freeze It?

It is not recommended to freeze rice pudding, as the grain starch absorbs the liquid and ruins the milk emulsion, resulting in a sandy texture after defrosting. Enjoy fresh, kept refrigerated.

What to Serve With

Harmonizes perfectly with sprinkled cinnamon powder, fine lemon zest and fresh brewed coffee without sugar. It also pairs well with aged Minas cheese or simple butter cookies.

Frequently Asked Questions

What is the secret for rice pudding to be very creamy without heavy cream?

Cooking over low heat while stirring frequently allows the starch of the grain itself to release into the milk, creating a velvety emulsion.

Why should the rice cook in milk and not water?

Cooking directly in the milk infuses a deep milky flavor into the grains; if the milk dries out quickly, add more hot milk little by little.

Posso usar canela em pó na panela durante o cozimento?

A canela em pó escurece o leite deixando o arroz com cor marrom acinzentada; prefira canela em pau na panela e polvilhe o pó no final.

How to prevent rice pudding from sticking and burning at the bottom of the pan?

Use a heavy-bottomed pan and keep the heat at a minimum after boiling, stirring the bottom every 2 minutes with a wooden spoon.

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