Una explosión de sabor malteado y chocolate intenso en cada mordida, perfecto para momentos especiales.
Por
Equipe Receita Solta
"Estas galletas sándwich de chocolate malteado unen discos crocantes de cacao black y malta en polvo a un relleno sedoso de ganache semiamargo con mantequilla. Una receta artesanal que equilibra notas tostadas y dulzor caramelizado a la perfección."
- La malta en polvo aporta profundidad tostada y notas lácteas caramelizadas que realzan el sabor intenso del cacao 100%. - La refrigeración de la masa por 30 minutos firma la mantequilla, permitiendo estirar y cortar discos circulares sin deformación. - El relleno de ganache semiamargo con mantequilla se enfría hasta consistencia de pasta moldeable que no escurre al morder.
En un bol mediano, tamice la harina de trigo, el cacao en polvo, el malte en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezcle bien con un batidor de varillas para combinar los ingredientes secos, asegurando que no haya grumos. Este paso es crucial para la textura uniforme de las galletas.
En la batidora, usando el accesorio de pala, bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté cremosa. Agregue el azúcar mascabado y el azúcar granulado, batiendo a velocidad media-alta por unos 3-4 minutos. La mezcla debe quedar clara y esponjosa, incorporando bastante aire.
Añade los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados. A continuación, agrega el extracto de vainilla. Raspe los laterales del tazón para garantizar que todos los ingredientes se mezclen armoniosamente.
Con la batidora en velocidad baja, añada gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Bate solo hasta que la harina desaparezca, evitando mezclar en exceso. La técnica profesional es parar apenas la masa se forme, para no desarrollar mucho el gluten.
Divida la masa en dos partes, envuelva cada una en film transparente y llévela a la nevera por al menos 30 minutos. Esta refrigeración es esencial para que la masa se endurezca, facilitando el manejo y previniendo que las galletas se es se esparzan demasiado en el horno.
Precalienta el horno a 180°C y forra las bandejas con papel de horno. En una superficie ligeramente enharinada, abra una porción de la masa refrigerada con un rodillo, hasta alcanzar cerca de 3-4 mm de espesor. Use un cortador redondo de 5-6 cm para cortar las galletas.
Coloca las galletas cortadas en las bandejas para hornear preparadas, dejando un pequeño espacio entre ellas. Hornee por 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía ligeramente suave. No hornees de más. Deja enfriar por completo en las bandejas para hornear antes de retirar.
Para el relleno de ganache: coloca el chocolate picado en un tazón resistente al calor. Calienta la crema de leche en una olla pequeña hasta que empiece a hervir en los bordes. Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar durante 5 minutos.
Tras el descanso, mezcle delicadamente del centro hacia afuera hasta obtener una ganache lisa y brillante. Agrega la mantequilla y la malta en polvo (si se usa), mezclando hasta incorporar. Lleve al refrigerador por 30-45 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta alcanzar una consistencia untable.
Monte las galletas: extienda una cucharadita generosa de ganache en una galleta y cubra con otra, formando un sándwich. Pressione suavemente. Repita con las galletas restantes. El error más común es no dejar que el relleno se asiente lo suficiente, lo que resulta en un sándwich escurridizo.
Paso opcional (cubierta de chocolate): Derrite el chocolate y el aceite de coco al baño maría o en el microondas. Sumerge la mitad de cada galleta sándwich en el chocolate derretido y colócala sobre papel pergamino para que se asiente. Lleva al refrigerador por 10 minutos.
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- Baño parcial crujiente: sumerge la mitad de cada galleta rellena en chocolate semiamargo derretido con aceite de coco. - Relleno de caramelo malteado: sustituya el ganache por caramelo salado consistente batido con malta en polvo y mantequilla. - Toque de vainilla blanca: monta con relleno de crema de mantequilla de vainilla pura para emular una galleta tipo sándwich clásica.
- La malta en polvo puede ser sustituida por leche en polvo entera tostada en la sartén seca hasta ganar coloración dorada clara. - La harina de trigo tipo 00 se puede cambiar por harina de trigo blanca tradicional de buena marca sin alterar la medida. - El chocolate semiamargo 70% del relleno puede ser sustituido por chocolate con leche noble, reduciendo el azúcar moreno de la masa.
Conserve las galletas armadas en un frasco de vidrio con cierre hermético a temperatura ambiente fresca hasta por 5 días. En períodos de mucho calor, mantenga en la nevera por hasta 10 días para que la ganache permanezca firme y estable.
Las galletas horneadas sin relleno se congelan perfectamente en recipientes sellados por hasta 90 días en el congelador. Las galletas ya rellenas se pueden congelar hasta por 45 días; descongele a temperatura ambiente por 30 minutos antes del consumo.
Acompañamiento clásico para café colado fresco, capuchino con canela espolvoreada, chocolate caliente cremoso o un vaso de leche entera fría. Queda excelente también servido al lado de una copa de licor de cacao o café expreso doble.
Es extracto de cebada malteada y leche seca que confiere sabor tostado y mantecoso característico de bebidas y confites clásicos de chocolate.
La masa contiene una alta proporción de mantequilla ablandada; La refrigeración endurece las grasas, evitando que las galletas pierdan la forma en el horno.
Retire del horno a los 10 minutos mientras el centro aún parezca ligeramente suave; ellos firman y ganan textura crujiente al enfriar en la rejilla.
La ganache debe descansar a temperatura ambiente fresca hasta alcanzar textura cremosa y firme, similar a un brigadeiro de cuchara moldeable.
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