Brioche perfecto, suave como una nube, ideal para su café o brunch.
Por
Equipe Receita Solta
"Pan dulce francés clásico trenzado en tres partes, con miga ultra suave que se deshace suavemente al paladar. La incorporación lenta de mantequilla sin sal de calidad confiere coloración dorada, cáscara fina brillante y aroma a mantequilla."
- El desarrollo completo de la red de gluten antes de añadir la grasa es el secreto para que la masa retenga la mantequilla. - La mantequilla a temperatura ambiente añadida en cubos pequeños poco a poco emulsiona perfectamente en la masa. - La fermentación doble controlada desarrolla aromas complejos de fermentación biológica sin acidez residual en la masa.
En el vaso de su batidora planetaria, añada la leche tibia y la levadura biológica. Mezcle suavemente y deje reposar durante 5 minutos hasta que haga espuma, indicando que la levadura está activa.
En un tazón aparte, tamiza la harina de trigo, el azúcar y la sal. Mezcla bien los ingredientes secos para asegurar una distribución uniforme. Este paso es crucial para la textura final.
Acople el gancho de masa en la batidora. Añada la mezcla de harina en la batidora, junto con los huevos ligeramente batidos. Comience a amasar a velocidad baja, hasta que los ingredientes se incorporen y formen una masa rústica.
Aumente a velocidade para média e sove a massa por cerca de 10-15 minutos. A massa deve ficar elástica, lisa e começar a desgrudar das laterais da tigela. O segredo desta receita é a sova inicial robusta.
Con la batidora a velocidad baja, añada la mantequilla en cubos, un cubo por vez, esperando a que cada uno se incorpore antes de añadir el siguiente. Este proceso llevará cerca de 10-15 minutos. La técnica profesional es: tenga paciencia para que la mantequilla sea absorbida completamente.
Después de incorporar toda la mantequilla, la masa estará suave, brillante y muy elástica. Retire la masa de la batidora, forme una bola y coloque en un tazón grande untado. Cubra con plástico film y deje fermentar en un lugar tibio por 1,5 a 2 horas, o hasta doblar de volumen (primera fermentación).
Transfiere la masa fermentada a una superficie ligeramente enharinada. Divídala en tres partes iguales y enrolle cada parte en un cilindro alargado. Haga una trenza firme con los tres cilindros, uniendo las puntas.
Coloque la trenza en un molde de pan engrasado o forrado con papel de horno. Cubra nuevamente con plástico film y deje fermentar en lugar templado por más 1 hora, o hasta que el brioche casi doble de volumen (segunda fermentación). El consejo más importante es: no apresurar esta etapa final.
Precalienta el horno a 180°C. Mezcle la yema de huevo con la cucharada de leche y pincele delicadamente la superficie del brioche. Hornee durante 35-45 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por dentro. Un termómetro de cocina debe registrar 90-95°C en el centro.
Retire o brioche do forno e deixe-o esfriar sobre uma grade antes de fatiar e servir. Isso permite que os vapores se dissipem e a textura se estabilize, resultando em um miolo perfeito e úmido.
Encontramos os melhores utensílios e ingredientes para você preparar Brioche Trenzado de Nubes: La Masa Ultra Suave que se Derrite en la Boca com perfeição.
Como Associado Amazon, o Receita Solta recebe por compras qualificadas feitas atraves deste link.
- Versión con chocolate: extienda gotas de chocolate semiamargo sobre las tres tiras de masa antes de hacer la trenza. - Versión con canela y azúcar: pincele mantequilla derretida y espolvoree azúcar con canela en la miga antes de enrollar los filamentos. - Versión cítrica aromática: añada ralladuras finas de cáscara de 1 naranja y media cucharadita de agua de azahar.
- A farinha de trigo tipo 00 pode ser substituída por farinha de trigo tradicional enriquecida de boa qualidade. - O fermento biológico seco instantâneo (10g) pode ser substituído por 30 gramas de fermento biológico fresco em tablete. - O leite integral morno pode ser substituído por leite desnatado ou água filtrada morna mantendo a temperatura de 38°C.
Conserve el brioche horneado envuelto en bolsa plástica hermética o caja de pan a temperatura ambiente por hasta 4 días. Para devolver la textura suave de nube, caliente rebanadas en la tostadora u horno a 160°C por 3 minutos antes de consumir.
Baked bread freezes perfectly sliced or whole wrapped in plastic wrap and aluminum foil for up to 3 months. Descongele las rebanadas a temperatura ambiente por 30 minutos o directamente en la tostadora a potencia media.
Perfecto con mermeladas artesanales de frutas rojas, mantequilla con flor de sal, café con leche cremoso o chocolate caliente.
La grasa envuelve las proteínas de la harina impidiendo la formación de gluten; amasar primero garantiza la sustentación necesaria.
No añada harina extra; la masa es naturalmente suave y pegajosa, despegándose del tazón después del amasado continuo correcto.
Sim, a fermentação lenta a frio por 12 horas melhora o sabor e facilita modelar a trança com a manteiga firme.
A casca deve estar em tom mogno dourado escuro e, ao bater no fundo da forma, o som emitido deve ser oco.
Descubra o Risoto Cremoso de Quinoa, uma alternativa saudável e deliciosa ao tradicional risoto de arroz. Combina quinoa cozida com molho filetto di pomodoro, Pecorino Romano e um toque de caldo. Perfeito para uma refeição nutritiva e rápida.
Uma receita deliciosa e prática para você preparar hoje mesmo.
Massa de Pizza para Forno a Gás: Receita Perfeita e Crocante
