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Master Receita Solta
"Este plato de inspiración rústica italiana armoniza polenta cremosa de harina de maíz cocida lentamente en mantequilla con camarones salteados con ajo, cebolla y pimiento al jugo de limón. Vale la pena preparar por el abrazo acogedor de la textura aterciopelada del maíz en contraste con los mariscos tiernos."
- Vierta la harina de maíz en lluvia fina en el agua hirviendo mezclando sin parar con un batidor para no formar grumos. - Cocine la polenta por 20 minutos removiendo con cuchara de madera hasta quedar untuosa y soltarse de los laterales de la olla. - Saltee los camarones a fuego alto en mantequilla por solo 5 minutos hasta que cambien de color, preservando la suavidad.
En una olla, lleve el agua a hervir.
Añada la harina de maíz poco a poco, revolviendo con un batidor de varillas para evitar grumos.
Cocine por cerca de 20 minutos, hasta la polenta quedar cremosa y soltar del fondo de la olla.
En una sartén, derrita la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo hasta que doren.
Añada el pimiento y los camarones, cocinando por cerca de 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
Apague el fuego y finalice con perejil picado.
Sirva la polenta en un plato grande y coloque los camarones por encima.
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- Polenta cremosa con queso parmesano: incorpore media taza de parmesano rallado al momento a la polenta al momento de apagar el fuego. - Camarón con toque de leche de coco: añada 100 ml de leche de coco al rehogado de los camarones para nota tropical. - Polenta frita con camarones: deje que la polenta se enfríe en un refractario, córtela en bastones, hornéela o fríala y sírvala con los camarones por encima.
- Fubá mimoso tradicional: utilize sêmola de milho para polenta italiana (bramata) para uma consistência mais rústica e encorpada. - Manteiga: substitua por azeite de oliva extravirgem para uma versão sem lactose e com perfil mediterrâneo. - Pimentão vermelho: use tomates maduros sem sementes em cubinhos ou alho-poró fatiado no refogado.
Guarde a polenta e os camarões em recipientes fechados separados na geladeira por até 2 dias. Como a polenta endurece ao esfriar, reaqueça na panela com meia xícara de água fervente mexendo vigorosamente.
Não recomendamos congelar este prato. A polenta perde a cremosidade e solta água ao descongelar, e os camarões ficam com textura fibrosa no degelo.
Acompaña con ensalada de rúcula fresca con láminas de tomate seco, rebanadas de pan rústico tostado y copa de vino blanco seco (Chardonnay o Pinot Grigio). Un queso parmesano rallado fino en la mesa complementa.
Bata la polenta rápidamente con una batidora de mano directamente en la olla o pásela por un colador antes de continuar la cocción.
Caliente la sartén hasta que esté bien caliente y selle los camarones en pequeñas cantidades con la olla destapada a fuego alto.
Para este plato, la textura recomendada es de polenta cremosa de cuchara, que se extiende suave en el fondo del plato hondo.
Sim, preparar a polenta cozinhando o fubá em caldo de legumes ou caldo de peixe suave enriquece consideravelmente o sabor da base.
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