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Master Receita Solta
"Pilar indispensable de la cocina afrobrasileña y de las festividades de Iansã y Cosme y Damián, el caruru combina quimbombós cortados en rodajas cocinados en abundante aceite de dendê con camarones secos y pasta de cacahuete molido. Vale la pena hacer por la profundidad histórica y por el equilibrio aromático entre aceite de palma y mariscos."
- O quiabo deve ser lavado e totalmente seco antes de ser cortado para evitar a formação excessiva de mucilagem (baba) - O camarão seco defumado aporta teor salino concentrado e sabor umami marcante que define a identidade do cozido - O amendoim torrado moído encorpa o caldo e atenua a acidez do dendê, criando uma textura aveludada ao molho
Lave bien la okra y corte en rodajas.
En una olla grande, caliente el aceite de palma y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
Añada el ajo picado y el chile rojo, sofriendo por más algunos minutos.
Añada los camarones secos y continúe rehogando por 5 minutos.
Añada la okra y mezcle bien, cocinando por cerca de 10 minutos.
Sazona con sal, pimienta negra y cilantro al gusto.
Añada el maní molido y mezcle hasta integrar todos los ingredientes.
Cocine a fuego lento la mezcla por 20 a 30 minutos, mezclando ocasionalmente.
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- Incorpore pedaços cozidos de peito de frango desfiado ou carne bovina para preparar um caruru completo de festa - Acrescente gengibre ralado fininho junto à cebola refogada para acentuar as notas picantes da receita ancestral - Sirva como recheio complementar de acarajés crocantes ou ao lado de abará cozido na palha da bananeira
- O amendoim torrado moído pode ser combinado com castanha-de-caju torrada e moída na proporção tradicional da Bahia - O azeite de dendê puro pode ser dosado misturando metade da quantidade com azeite de oliva para paladares mais suaves - O camarão seco salgado pode ser aferventado em duas águas para retirar o excesso de sal antes do refogado
Conserve el caruru en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 4 días. Por contener aceite de palma y camarón seco curado, el sabor queda aún más armonioso e integrado el día siguiente a la preparación.
El caruru tolera la congelación por hasta 60 días en recipientes plásticos adecuados para congelador. Para descongelar, transfiera directo a la olla a fuego suave con tapa y añada 2 cucharadas de agua caliente hasta hervir.
Compañero clásico de vatapá bahiano, arroz blanco suelto, farofa amarilla de dendê y moqueca de pescado fresca. Para refrescar, agua de coco bien fría, cerveza clara muy fría o jugo de cajá.
Lave los quimbombós enteros, séquelos perfectamente con un paño de cocina limpio y corte las rodajas con el cuchillo bien seco sin mojar durante el corte.
Sí, retire la cabeza, la cola y las patas puntiagudas de los camarones secos, pasándolos por un colador para eliminar residuos de sal gruesa.
O camarão seco defumado concentra muito sal; añadir sal antes puede estropear el plato, debiendo ser probado y ajustado solo en los minutos finales.
Sí, el caruru tolera muy bien la congelación por hasta 60 días en recipientes herméticos, manteniendo aroma y consistencia después de recalentar en la olla.
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