Receita Solta

Cómo Hacer Brigadeiro Casero Perfecto

RS

Por

Master Receita Solta

Cómo Hacer Brigadeiro Casero Perfecto
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías490 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O brigadeiro tradicional combina leite condensado cozido com manteiga e achocolatado até atingir ponto de enrolar. Envolvido em confeito granulado de chocolate, é o doce mais emblemático das festas."

Cómo Hacer Brigadeiro Casero Perfecto

O Que Você Precisa Saber

- La cocción en olla de fondo grueso con fuego lento evita que el azúcar de la leche condensada se queme en el fondo. - El punto de enrollar es confirmado cuando la masa se desprende en bloque al inclinar la sartén al fuego. - El enfriamiento previo en un plato untado con mantequilla firma la masa para poder moldearla sin que se pegue en las manos.

Ingredientes

Principal

  • 1 lata de leche condensada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 7 cucharadas de chocolate en polvo
  • Granulado de chocolate para decorar

Modo de Preparación

Principal

1

En una olla antiadherente, coloque la leche condensada, la mantequilla y el chocolate en polvo.

2

Lleve al fuego medio y mezcle constantemente con la cuchara de madera.

3

Cuando la mezcla comience a despegarse del fondo de la olla, es señal de que está en el punto. Esto lleva cerca de 10 a 15 minutos.

4

Retire del fuego y vierta en un plato untado con mantequilla.

5

Deje enfriar por algunos minutos hasta que la masa sea manipulable.

6

Unte las manos con mantequilla y haga bolitas del tamaño de una cucharadita.

7

Pase las bolitas por el granillo de chocolate hasta que queden bien cubiertas.

8

¡Coloque en moldes de papel y sirva!

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Consejos del Chef

- Utilize uma espátula de silicone (pão-duro) raspando bem as laterais e o fundo da panela durante todo o cozimento. - Passe uma camada fina de água ou manteiga nas palmas das mãos para enrolar as esferas sem deixar aspecto gorduroso. - Espere a massa esfriar completamente em temperatura ambiente antes de bolear para não derreter o confeito.

Variaciones

- Brigadeiro de colher: retire do fogo 3 minutos antes, assim que ferver grosso e ainda cair em fita contínua. - Brigadeiro gourmet: adicione 50 g de chocolate meio amargo picado na panela junto com os ingredientes. - Cobertura de castanhas: substitua o granulado por castanhas-de-caju ou amendoim torrado triturado.

Sustituciones

- Las 7 cucharadas de chocolate en polvo pueden ser sustituidas por 3 a 4 cucharadas de cacao en polvo 50% para un sabor menos dulce. - La mantequilla común con sal o sin sal puede sustituirse por margarina culinaria con contenido de lípidos superior al 80%. - El granillo tradicional puede ser cambiado por confites de chocolate belga o virutas de barra.

Cómo Conservar

Guarde los Brigadeiros ya enrollados en moldes dentro de recipiente cerrado con tapa en lugar fresco por hasta 5 días. Evite colocar en el refrigerador para no azucarar la textura y humedecer el granillo de chocolate.

¿Se Puede Congelar?

La masa de brigadeiro lista congela muy bien enrollada o en bloque envuelta en film transparente por hasta 3 meses. Para consumir, descongele a temperatura ambiente cerrado durante 1 hora antes de pasar por el confeti.

Con Qué Acompañar

Harmonizes very well with pure black espresso coffee without sugar, which attenuates the concentrated sweetness of the condensed milk. En mesas festivas, hace una pareja tradicional y equilibrada al lado de beijinhos de coco.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo saber con precisión el punto de enrollar del brigadeiro?

Pase la espátula en medio del fondo de la olla abriendo un camino; si la masa tarda en unirse de nuevo, está en su punto.

¿Por qué el brigadeiro queda chicloso o cristalizado después de días?

Esto ocurre por cocción excesiva a fuego alto o falta de mantequilla; cocine a fuego bajo y mezcle sin interrupciones.

¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite vegetal?

No se recomienda, ya que la mantequilla aporta sabor lácteo, brillo y un punto de fusión que solidifica la masa al enfriarse.

¿Puedo hacer Brigadeiro en el microondas con la misma receta?

Sí, coloque en tazón refractario alto y cocine en potencia alta por cerca de 6 a 8 minutos, mezclando cada 2 minutos.

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