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Master Receita Solta
"Bifes tenros de alcatra ou contrafilé temperados com sal e pimenta, empanados no método triplo com farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca, e fritos até dourarem. Uma receita clássica que combina casca crocante e carne suculenta por dentro."
- El empanado secuencial en harina, huevo y pan rallado crea una capa selladora continua que retiene el vapor de la carne y bloquea la grasa. - El corte fino de los filetes asegura que la carne alcance el punto suave en el exacto momento en que la costra dora. - La fritura en temperatura controlada evita que la harina se queme antes de la cocción completa del interior.
Comience cortando los filetes en tiras finas, si es necesario, y sazone con sal y pimienta.
En un plato, coloque la harina de trigo y reserve.
En un bowl, bata los huevos con un tenedor hasta que queden uniformes.
En otro plato, coloque el pan rallado.
Pasa cada filete primero por harina de trigo, luego por huevos batidos y, por último, por pan rallado.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
Fría los filetes empanados por aproximadamente 3-4 minutos de cada lado, o hasta que queden dorados y crujientes.
Retire los filetes de la sartén y colóquelos en un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite.
Sirva imediatamente com acompanhamentos a gosto.
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- Mezcle media taza de queso parmesano rallado fino al pan rallado para conferir un sabor tostado y umami. - Agrega ajo picado o perejil seco y ralladura de limón a los huevos batidos para aromatizar la carne. - Cubra los filetes fritos con salsa de tomate casera y queso mozzarella y gratine en el horno para transformar en filete a la parmesana.
- El solomillo y el contrafilete pueden ser sustituidos por carne de aguja batida muy fina o filete mignon cortado. - El pan rallado común puede cambiarse por harina panko japonesa para una costra con hojuelas más grandes y más aireada. - El aceite vegetal de soja tradicional puede ser sustituido por aceite de maíz o de algodón para soportar altas temperaturas.
Guarde los filetes fritos en el refrigerador en bote cerrado forrado con papel toalla por hasta 2 días. Recaliente en el horno precalentado a 200°C o en la airfryer por 5 minutos; avoid the microwave so as not to make the crust rubbery.
O ideal é congelar os bifes já empanados ainda crus, separados por folhas de plástico em assadeira por 2 horas e depois ensacados por até 3 meses. Frite diretamente congelados em óleo a 170°C em fogo brando.
Sirva acompañado de arroz blanco fresco, frijoles carioca bien condimentados, puré de patatas rústico y ensalada de lechuga con tomates y rodajas de cebolla.
La costra se suelta si el filete está muy húmedo al pasar por la harina de trigo o si la carne es colocada en aceite demasiado frío.
El aceite debe estar entre 175°C y 180°C; al colocar un fósforo o un trozo de harina, el aceite debe burbujear activamente sin quemar de inmediato.
Sí, coloque en una bandeja untada con aceite de oliva y hornee a 200°C por unos 20 minutos girando a mitad del tiempo hasta dorar.
Sí, añadir una pizca de sal y pimienta a la harina de trigo y al pan rallado realza el sabor de cada capa del empanado.
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