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Master Receita Solta
"Sándwich refinado de la cocina parisina estructurado con rebanadas de pan doradas en la mantequilla, relleno de jamón y queso gruyère bajo salsa bechamel casera. Finalizado con huevo frito de yema blanda coronando el montaje, proporciona textura aterciopelada cuando la yema envuelve el pan tostado."
- Dorar el sándwich en la sartén con mantequilla sella las lonchas y derrite el queso interno sin quemar la corteza. - El cocimiento adecuado de la bechamel en la sartén confiere consistencia espesa que se mantiene firme sobre el pan. - El huevo frito con clara cocida y yema líquida añade riqueza al plato y forma una salsa natural al romperse.
Comience derritiendo la mantequilla en una sartén a fuego medio.
Añada la harina y cocine por 1 minuto, mezclando siempre.
Gradualmente, añada la leche para hacer la salsa bechamel y mezcle hasta espesar.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Monte el sándwich colocando una rebanada de queso, una rebanada de jamón y otra rebanada de queso entre dos rebanadas de pan.
Espalhe um pouco do molho bechamel por cima do sanduíche.
Coloque en la sartén y cocine hasta que el pan quede dorado y el queso derretido, cerca de 5-7 minutos de cada lado.
Mientras tanto, fría un huevo de forma que la yema quede blanda.
Retire el sándwich de la sartén, coloque el huevo frito por encima y cubra con más salsa bechamel.
Sirva caliente, acompañado de una ensalada o patatas fritas.
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- Versão Gratinada ao Forno: passe béchamel no topo, gratine no forno e adicione o ovo frito apenas na finalização. - Croque Madame Verde: junte folhas de rúcula fresca e fatias de abacate temperadas sobre o sanduíche antes do ovo. - Versão com Cogumelos: substitua o presunto por cogumelos frescos salteados com alho e cebolinha na manteiga.
- El queso gruyère puede sustituirse por queso mozzarella curado, queso prato o queso estepe rallado. - El jamón magro puede ser cambiado por lonchas finas de jamón crudo o tiras de pollo cocido deshilachado. - El pan de molde puede ser sustituido por pan brioche rebanado o rebanadas de pan rústico de fermentación lenta.
El sándwich debe ser consumido en el momento por cuenta del huevo frito. En caso de que sobre la base de pan con queso, guarde en el refrigerador por hasta dos días; prepare nuevo huevo frito y salsa al consumir.
Congelación no recomendada para el sándwich montado, pues la clara de huevo congelada adquiere textura gomosa y el pan pierde la crocancia. Monte siempre los ingredientes frescos.
Acompañe con ensalada de hojas verdes con salsa balsámica, porción de patatas rústicas fritas, tomates asados y zumo de uva integral.
La presencia del huevo frito colocado sobre el sándwich listo; visualmente, la yema y la clara recordaban los sombreros femeninos de la sociedad francesa antigua.
Fría a fuego suave en sartén engrasada con mantequilla, coloque una cucharadita de agua en el lateral y tape por un minuto hasta que la clara coagule.
Sí, consérvelo en un tarro en el refrigerador cubierto con film transparente en contacto directo con la crema hasta por dos días; revuelva con batidor de varillas al calentar.
Corte los dos sándwiches grandes en diagonal para obtener cuatro porciones como bocadillo o aumente el número de rebanadas de pan para servir cuatro sándwiches.
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