Receita Solta

Deléitese con los Cronuts: La Revolución de los Dulces

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Por

Master Receita Solta

Deléitese con los Cronuts: La Revolución de los Dulces
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías680 kcal

Resumo para quem tem pressa

"El cronut combina el formato circular del donut a la masa hojaldrada mantecosa del croissant, resultando en láminas crujientes por fuera y suaves por dentro. Vale la pena hacerlo para dominar la técnica de masa doblada y saborear una textura frita única con relleno cremoso."

Deléitese con los Cronuts: La Revolución de los Dulces

O Que Você Precisa Saber

- A manteiga deve estar gelada e em cubos pequenos para criar as lâminas que folham a massa durante a fritura - A água do fermento biológico precisa ser fria para evitar a fermentação antes do resfriamento em geladeira - O descanso de 30 minutos na geladeira firma a gordura e permite abrir os discos sem grudar

Ingredientes

Principal

  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 1/2 taza de mantequilla fría
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de agua fría
  • 1 cucharada de levadura biológica seca
  • Aceite para freír
  • Relleno al gusto (crema pastelera, chocolate, dulce de leche)
  • Cobertura al gusto (azúcar glass, chocolate derretido)

Modo de Preparación

Principal

1

En un tazón, mezcle la harina, el azúcar y la sal.

2

Añada la mantequilla fría picada y mezcle hasta obtener una mezcla arenosa gruesa.

3

En otro recipiente, disuelva la levadura en el agua fría y añada a la mezcla anterior.

4

Ame hasta formar una masa homogénea y lleve al refrigerador por 30 minutos.

5

Después de refrigeración, abra la masa con un rodillo hasta obtener el espesor de 1 cm.

6

Use un cortador de donuts para dar forma a los cronuts.

7

Caliente el aceite en una olla profunda a 180°C y fría los cronuts hasta dorar.

8

Retire y coloque sobre papel toalla para absorber el exceso de aceite.

9

Rellene los cronuts con la crema de su elección usando una manga pastelera.

10

Finalice con la cobertura deseada y sirva.

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Consejos del Chef

- Mantenha o óleo em 180°C estáveis para que as lâminas de massa se expandam sem queimar o exterior - Recheie em 3 ou 4 pontos diferentes usando um bico fino para espalhar o recheio por toda a cavidade - Evite manusear a massa em excesso com as mãos para o calor corporal não derreter a manteiga fria

Variaciones

- Passe os cronuts recém-fritos em uma mistura de açúcar refinado com canela em pó antes de rechear - Adicione raspas de limão siciliano ou noz-moscada ralada na farinha para perfumar as camadas da massa - Finalize a cobertura de chocolate salpicando avelãs ou castanhas tostadas trituradas por cima

Sustituciones

- O creme de confeiteiro do recheio pode ser substituído por doce de leite firme ou ganache de chocolate - A cobertura de açúcar de confeiteiro pode ser trocada por chocolate meio amargo derretido com manteiga - O fermento biológico seco pode ser substituído por 15g de fermento biológico fresco dissolvido

Cómo Conservar

Conserve los cronuts listos y rellenos en recipiente cerrado a temperatura ambiente por hasta 24 horas. Después de este tiempo la humedad del relleno ablanda la masa hojaldrada y reduce la crocancia de las capas.

¿Se Puede Congelar?

No es recomendado congelar los cronuts fritos y rellenos pues la textura hojaldrada se deshace al descongelar. Usted puede congelar los discos de masa cruda cortados por hasta 30 días bien empacados en plástico film.

Con Qué Acompañar

Armoniza con café filtrado puro sin azúcar, café expreso corto o té negro con notas cítricas. El amargor de estas bebidas corta la riqueza mantecosa de la masa frita y del relleno.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué mis cronuts se deshicieron o abrieron en la sartén al freír?

Si la mantequilla se derrite durante el corte o el aceite está por debajo de 175°C, las capas se sueltan en vez de sellar rápidamente. Asegúrese de que la masa esté bien fría antes de entrar en la fritura.

¿Cómo hacer el corte perfecto en formato de donut?

Utilice un cortador circular de metal bien afilado engrasado en harina, presionando de una sola vez hacia abajo sin girar, preservando las capas hojaldradas de los bordes.

¿Puedo usar batidora planetaria con gancho para amasar la masa?

No es recomendado amasar mucho; la masa de cronut debe ser solo agregada con las puntas de los dedos o espátula para mantener los trozos de mantequilla intactos y visibles.

Qual a melhor maneira de injetar o recheio sem romper a massa?

Faça furos pequenos na lateral com a ponta de uma faca lisa e introduza o bico de confeiteiro injetando pequenas quantidades de recheio em 3 a 4 pontos equidistantes.

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