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Master Receita Solta
"A Baklava é uma das mais ilustres criações da doçaria turca e do Império Otomano, montada a partir da sobreposição minuciosa de finas folhas de massa folhada pinceladas generosamente com manteiga derretida. O centro acolhe um recheio aromático de nozes trituradas com açúcar refinado e canela em pó. Cortada em losangos geométricos antes de ir ao forno, a massa assa a 180°C por 45 minutos até inflar em lâminas douradas e estaladiças. Ao sair do calor, recebe uma calda densa de açúcar e mel perfumado, que penetra entre as folhas criando uma textura crocante e untuosa inigualável."
- Pincelar manteiga derretida em cada lâmina de massa individualmente para garantir que as folhas se separem e folheiem no forno. - Cortar a baklava em losangos ou quadrados antes de assar; o corte após o forno estilhaça e quebra as folhas folhadas secas. - Despejar a calda quente de mel e açúcar sobre a baklava recém-saída do forno para obter absorção completa sem murchar.
Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
Derrita la mantequilla y unte el molde con un poco de ella.
Forre el molde con 5 capas de masa de hojaldre, pincelando mantequilla entre cada capa.
En una taza, mezcle las nueces trituradas, azúcar y canela.
Extienda la mezcla de nueces sobre la masa en el molde.
Continúe añadiendo 5 capas más de masa de hojaldre, nuevamente pincelando con mantequilla.
Con un cuchillo, corte la Baklava en rombos o cuadrados.
Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, ou até que esteja dourada.
Enquanto isso, prepare a calda: En una cacerola, mezcla agua, azúcar y miel, y lleva al fuego hasta que hierva.
Cuando la Baklava esté lista, retire del horno y vierta el almíbar caliente sobre ella.
Deje enfriar completamente antes de servir.
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- Baklava de pistache à moda de Gaziantep: use exclusivamente pistaches verdes picados no recheio e elimine a canela da calda. - Rolinhos de Baklava (Saragli): enrole o recheio de nozes em folhas de massa formando charutos compridos antes de cortar e assar. - Baklava de chocolate e avelãs: misture avelãs picadas com raspas de chocolate amargo no recheio entre as lâminas de massa.
- Las nueces trituradas pueden ser sustituidas por pistachos verdes sin sal picados o almendras peladas tostadas molidas. - La mantequilla común derretida puede cambiarse por mantequilla clarificada (ghee) para alcanzar aroma tostado y hojaldre más límpido. - La miel del almíbar puede ser sustituida por jarabe de flor de azahar o melaza de caña suave.
Guarde en recipiente entreabierto en lugar fresco y aireado por hasta 7 días. No guarde en el refrigerador en recipientes cerrados, pues la humedad condensa y ablanda el crujido de las hojas.
Congela el baklava montado y cortado crudo en la bandeja hasta por 90 días a 18°C bajo cero. Hornee directamente congelada a 180°C por cerca de 55 minutos y vierta el almíbar caliente de miel así que retire del horno.
Sirva a temperatura ambiente acompañada de café turco servido con los posos, té negro fuerte en vasos de vidrio o agua mineral fresca.
Após assada, a massa folhada fica extremamente quebradiça e estaladiça. Tentar cortá-la destruiria as lâminas superiores; o corte prévio também permite que a manteiga e a calda penetrem até a base.
Cocine el almíbar hasta alcanzar punto de hilo firme (reducción espesa). Los almíbares muy líquidos contienen exceso de agua que hidrata la masa horneada, haciendo que la baklava pierda su textura crujiente en 24 horas.
La masa filo es ultrafina como hoja de papel y sin grasa incorporada, necesitando mantequilla pincelada entre cada hoja. El hojaldre común tiene bloques de mantequilla, generando capas más gruesas e infladas.
Es recomendable esperar al menos 3 a 4 horas. El reposo permite que las nueces absorban el almíbar de miel y que el azúcar se asiente entre las capas, haciendo que el dulce sea estable y fácil de degustar.
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