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Master Receita Solta
"La Baklava es una de las más ilustres creaciones de la dulcería turca y del Imperio Otomano, montada a partir de la superposición minuciosa de finas hojas de masa hojaldrada pinceladas generosamente con mantequilla derretida. El centro acoge un aromático relleno de nueces picadas con azúcar refinado y canela en polvo. Cortada en rombos geométricos antes de ir al horno, la masa se asa a 180°C por 45 minutos hasta inflar en láminas doradas y crujientes. Al salir del calor, recibe un almíbar denso de azúcar y miel perfumada, que penetra entre las hojas creando una textura crujiente y untuosa inigualable."
- Pincelar mantequilla derretida en cada lámina de masa individualmente para garantizar que las hojas se separen y hojaldren en el horno. - Cortar la baklava en rombos o cuadrados antes de hornear; el corte después del horno astilla y rompe las hojas de hojaldre secas. - Verter el almíbar caliente de miel y azúcar sobre la baklava recién salida del horno para obtener absorción completa sin marchitar.
Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
Derrita la mantequilla y unte el molde con un poco de ella.
Forre el molde con 5 capas de masa de hojaldre, pincelando mantequilla entre cada capa.
En una taza, mezcle las nueces trituradas, azúcar y canela.
Extienda la mezcla de nueces sobre la masa en el molde.
Continúe añadiendo 5 capas más de masa de hojaldre, nuevamente pincelando con mantequilla.
Con un cuchillo, corte la Baklava en rombos o cuadrados.
Llevar al horno por aproximadamente 45 minutos, o hasta que esté dorada.
Enquanto isso, prepare a calda: En una cacerola, mezcla agua, azúcar y miel, y lleva al fuego hasta que hierva.
Cuando la Baklava esté lista, retire del horno y vierta el almíbar caliente sobre ella.
Deje enfriar completamente antes de servir.
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- Baklava de pistacho al estilo de Gaziantep: use exclusivamente pistachos verdes picados en el relleno y elimine la canela del almíbar. - Rollos de Baklava (Saragli): enrolle el relleno de nueces en hojas de masa formando cigarros largos antes de cortar y hornear. - Baklava de chocolate y avellanas: mezcle avellanas picadas con ralladuras de chocolate amargo en el relleno entre las láminas de masa.
- Las nueces trituradas pueden ser sustituidas por pistachos verdes sin sal picados o almendras peladas tostadas molidas. - La mantequilla común derretida puede cambiarse por mantequilla clarificada (ghee) para alcanzar aroma tostado y hojaldre más límpido. - La miel del almíbar puede ser sustituida por jarabe de flor de azahar o melaza de caña suave.
Guarde en recipiente entreabierto en lugar fresco y aireado por hasta 7 días. No guarde en el refrigerador en recipientes cerrados, pues la humedad condensa y ablanda el crujido de las hojas.
Congela el baklava montado y cortado crudo en la bandeja hasta por 90 días a 18°C bajo cero. Hornee directamente congelada a 180°C por cerca de 55 minutos y vierta el almíbar caliente de miel así que retire del horno.
Sirva a temperatura ambiente acompañada de café turco servido con los posos, té negro fuerte en vasos de vidrio o agua mineral fresca.
Después de horneada, la masa de hojaldre queda extremadamente quebradiza y crujiente. Intentar cortarla destruiría las láminas superiores; prior cutting also allows the butter and syrup to penetrate to the base.
Cocine el almíbar hasta alcanzar punto de hilo firme (reducción espesa). Los almíbares muy líquidos contienen exceso de agua que hidrata la masa horneada, haciendo que la baklava pierda su textura crujiente en 24 horas.
La masa filo es ultrafina como hoja de papel y sin grasa incorporada, necesitando mantequilla pincelada entre cada hoja. El hojaldre común tiene bloques de mantequilla, generando capas más gruesas e infladas.
Es recomendable esperar al menos 3 a 4 horas. El reposo permite que las nueces absorban el almíbar de miel y que el azúcar se asiente entre las capas, haciendo que el dulce sea estable y fácil de degustar.
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