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Master Receita Solta
"Dulce milenario de la dulcería del Oriente Medio construido con múltiples capas superpuestas de masa hojaldrada pinceladas con mantequilla derretida y rellenas con nueces picadas aromatizadas con canela y nuez moscada. Asada hasta dorar, recibe almíbar caliente de azúcar y limón para absorción profunda."
- La mantequilla derretida aplicada individualmente entre cada capa de masa separa las hojas y garantiza una textura crujiente y hojaldrada. - El corte geométrico en rombos hecho antes de entrar al horno permite que el calor penetre en el interior y el almíbar circule uniformemente. - La aplicación del almíbar aromatizado caliente sobre la masa recién salida del horno produce absorción gradual sin ablandar las capas.
Precalienta el horno a 180°C.
Derreta a manteiga e reserve.
En un bol, mezcle las nueces picadas con la canela y la nuez moscada.
Engrase la forma con un poco de mantequilla derretida.
Coloque una capa de masa hojaldrada en el molde, pincelando con mantequilla entre cada capa, y haga esto hasta tener 8 capas.
Extienda una capa de la mezcla de nueces sobre la masa.
Agrega 4 capas más de masa, uniendo nuevamente con mantequilla.
Finalice con 3 capas de masa, pincelando la última capa con mantequilla.
Con un cuchillo, corte en cuadrados o rombos.
Hornea durante aproximadamente 45 minutos o hasta que se dore.
Mientras la baklava se hornea, haga el almíbar: hierva el agua, azúcar y zumo de limón por 10 minutos.
Así que la baklava salga del horno, coloque el almíbar caliente sobre ella y deje absorber por al menos 2 horas antes de servir.
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- Agregue dos cucharadas de agua de azahar o agua de rosas en el almíbar caliente para introducir un aroma oriental típico. - Intercale capas de relleno de anacardo brasileño con ralladura de limón siciliano para una reinterpretación regionalizada. - Cubra la superficie de los rombos con pistacho finamente triturado justo después de regar el almíbar caliente para un acabado visual verde.
- Las nueces picadas pueden ser sustituidas por pistachos sin sal triturados o almendras sin piel molidas de modo grueso. - La mantequilla común clarificada casera (ghee) puede usarse para obtener un aroma aún más limpio y soportar el calor del horno. - El azúcar blanco del almíbar puede ser sustituido por miel de azahar pura para conferir perfil aromático floral.
Mantén la baklava en un recipiente cerrado a temperatura ambiente fresca hasta por siete días. No guarde en el refrigerador para no cristalizar el azúcar del almíbar ni perder la crocancia de las hojas.
Puede ser congelada ya horneada y con el almíbar frío por hasta sesenta días en un recipiente hermético. Descongela a temperatura ambiente durante tres horas; no recaliente en horno fuerte para no quemar el almíbar azucarado.
Armonice con café turco molido bien fino con cardamomo, té negro caliente sin azúcar o helado de vainilla cremoso.
Después de horneada, la masa queda extremadamente quebradiza y crujiente; intentar cortar romperá las láminas y destruirá el formato.
El almíbar debe estar tibio o caliente al ser vertido sobre la baklava recién retirada del horno caliente, facilitando la penetración.
Sí, la masa filo es la base original tradicional del dulce; caso utilice filo, doble la cantidad de capas para dar sustentación.
O repouso permite que a calda viscosa de açúcar e limão seja totalmente absorvida pelas nozes e folhas de massa sem ensopar.
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