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Master Receita Solta
"Músculo bovino sazonado con pimentón dulce, comino, ajo y pimienta, sellado en aceite de oliva y cocido a presión con caldo de carne con cuerpo. Una carne tierna y jugosa que se desmenuza fácilmente, perfecta para comidas caseras con salsa reducida."
- O repouso de 30 minutos na marinada com páprica e cominho garante a absorção do tempero nas fibras - A selagem em fogo alto no azeite forma a crosta dourada que dá profundidade de sabor ao caldo da panela - O cozimento sob pressão por 1 hora e 30 minutos derrete o colágeno do músculo, deixando a carne macia
Condimente la carne con sal, pimienta, ajo y pimentón, dejando marinar por al menos 30 minutos.
En una olla a presión, calienta el aceite de oliva y dora la cebolla hasta que esté transparente.
Añada la carne y selle de ambos lados hasta que quede bien dorada.
Añade el caldo de carne y comino, tapa la olla y cocina por 1h30.
Apague el fuego y espere a que la presión salga, abra la olla y verifique si la carne está suave.
Si es necesario, cocine por algunos minutos más, sin la tapa, para espesar el caldo.
Retire la carne y deje reposar antes de rebanar.
Sirva la Barbacoa acompañada de farofa y vinagreta.
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- Desfie a carne com dois garfos e misture ao caldo reduzido para rechear tortilhas de milho ou sanduíches - Adicione 1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes na selagem da carne para introduzir picância média - Acrescente 2 folhas de louro e raspas de casca de laranja ao cozimento para notas aromáticas cítricas
- O músculo bovino pode ser substituído por acém, costela bovina desossada ou paleta na mesma quantidade - A páprica doce pode ser substituída por páprica defumada ou colorau para manter o tom avermelhado - O cominho em pó pode ser trocado por orégano seco e sementes de coentro moídas para aroma mais herbal
Guarde la carne rebanada con su propio caldo en bote cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. El caldo gelatinoso vuelve a la consistencia líquida rápidamente al ser calentado a fuego bajo.
Puede congelarse fileteada o deshebrada, cubierta por el caldo, en recipientes para congelador por hasta 3 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche y caliente en la olla a fuego lento hasta hervir.
Sirva con Farofa crujiente de yuca en mantequilla, vinagreta tradicional de tomate y cebolla, arroz blanco y frijoles carioca bien sazonados.
El morcillo posee un alto contenido de tejido conjuntivo y colágeno, que tras 1h30 de presión se derriten y transforman la carne en rebanadas extremadamente tiernas con un caldo denso.
Sí, sin embargo el tiempo de cocción en olla pesada tapada a fuego bajo será de 3 horas a 3 horas y media, monitoreando el líquido y añadiendo más caldo si es necesario.
Tras el enfriamiento en el refrigerador, la grasa sobrenadante se endurecerá en la superficie y podrá ser retirada fácilmente con una cuchara antes de calentar la salsa.
Se recomienda esperar al menos 10 minutos de descanso en tabla; cortar inmediatamente caliente hace que los jugos se pierdan y la pieza tiende a desmoronarse.
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