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Master Receita Solta
"La berenjena a la parmesana es un clásico supremo de la tradición ítalo-brasileña, que transforma las rodajas de la verdura en un plato al horno jugoso y estructurado. Las rodajas de berenjena se salan para extraer la humedad amarga, se empanan con el método tradicional y se fríen hasta crear una corteza crujiente. El montaje en refractario intercala capas generosas de salsa de tomate rústico, berenjenas crocantes y abundancia de queso mozzarella rallado. Asada a 200°C con cobertura de parmesano, alcanza punto de gratinado dorado impecable, uniendo la suavidad aterciopelada del vegetal al queso fundido."
- Dejar las rebanadas de berenjena descansando con sal por 15 minutos para drenar el agua amarga antes de enjuagar y secar. - Empanar con harina de trigo, huevos batidos y pan rallado fino presionando bien para adherir la costra protectora. - Montar capas alternas de salsa, berenjena frita y mozzarella, finalizando con parmesano para gratinar en el horno a 200°C.
Comience lavando las berenjenas y cortándolas en rodajas de cerca de 1 cm de espesor. Espolvoree sal y déjelas reposar durante 15 minutos para extraer el amargor.
Após 15 minutos, enxágue as berinjelas e seque com um pano. Prepare a estação de empanar: coloque a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca em três pratos rasos diferentes.
Empane las rodajas de berenjena pasando primero por la harina de trigo, después por los huevos y, por último, por el pan rallado.
En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y fría las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados. Retire y coloque sobre papel toalla para absorber el exceso de aceite.
Precalienta el horno a 200°C.
En una fuente refractaria, coloca una capa de salsa de tomate en el fondo, seguida de una capa de berenjenas empanizadas.
Repita las capas, alternando entre berenjenas y salsa, finalizando con una capa de salsa de tomate.
Finalice espolvoreando los quesos mozzarella y parmesano por encima.
Lleve al horno por cerca de 20 minutos o hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado.
Deje reposar por algunos minutos antes de servir.
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- Parmigiana de sartén individual: monte las capas en sartén pequeña que pueda ir al horno para gratinar porciones unitarias. - Parmigiana con albahaca fresca: esparza hojas enteras de albahaca fresca entre cada capa de salsa y queso. - Parmigiana sin fritura (a la parrilla): áse las rebanadas de berenjena pinceladas en aceite de oliva sin empanar antes de montar las capas de salsa y queso.
- La fritura en aceite puede ser sustituida por horneado de las rodajas empanadas en el horno a 200°C con un hilo de aceite de oliva por 20 minutos. - El queso mozzarella tradicional puede ser sustituido por mozzarella de búfala fresca o queso provolone rallado para un sabor más marcado. - El pan rallado común puede ser cambiado por harina panko para obtener textura aún más crujiente bajo la salsa.
Conserve en recipiente cubierto en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en el horno precalentado a 180°C por 15 minutos para que el queso se derrita nuevamente de manera uniforme.
Congele la parmigiana ya montada (antes o después de hornear) envuelta en film plástico y aluminio por hasta 60 días a 18°C negativos. Ase directo del freezer en horno medio a 180°C por cerca de 40 minutos.
Sirva acompañada de arroz blanco suelto, espagueti al ajo y aceite con hierbas frescas, ensalada verde con hojas de rúcula y una copa de vino tinto seco.
La sal actúa por ósmosis, extrayendo el exceso de líquido celular que carga compuestos amargos. Este proceso también cierra los poros esponjosos de la berenjena, evitando que absorba demasiado aceite en la fritura.
Sí. Después de empanar, disponga las rebanadas en bandeja engrasada, rocíe con aceite y hornee a 200°C por 15 a 20 minutos girando en la mitad hasta dorar, procediendo después con el montaje en la salsa.
Utilice salsa de tomate bien espesa y reducida (evite salsas líquidas) y asegúrese de que las berenjenas estén bien secas antes de empanar y freír.
La berenjena común oscura (tipo italiana o americana) con cáscara brillante y firme es la más indicada, pues posee pulpa densa que mantiene el formato de las rodajas tras la cocción.
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