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Master Receita Solta
"Sándwich tradicional de bistró francés montado con rebanadas de pan de molde firme, jamón de buena calidad y queso gruyère derretido. Cubierto por capa espesa de salsa bechamel casera y tostado en el horno con mantequilla en los laterales, alcanza costra gratinada con relleno cremoso."
- Cocinar el roux de mantequilla y harina de trigo por dos minutos elimina el sabor a almidón crudo antes de la leche. - Añadir la leche poco a poco batiendo con batidor de alambre garantiza una salsa bechamel lisa y sin grumos indeseados. - Pincelar mantequilla en los bordes externos del pan asegura tostado uniforme y preserva el crujiente en el horno caliente.
Comience haciendo la salsa bechamel: en una olla, derrita la mantequilla y añada la harina, removiendo bien.
Gradualmente, adicione o leite, misturando até obter um molho espesso. Tempere com sal e pimenta.
Precalienta el horno a 200°C.
Monte los sándwiches: en una rebanada de pan, coloque una capa de jamón y una de queso.
Otra rebanada de pan para cubrir y finalice con la bechamel por encima.
Repita el proceso para los otros sándwiches.
Unta mantequilla en los lados externos de cada sándwich.
Coloque los sándwiches en la bandeja y lleve al horno por 15-20 minutos o hasta que doren.
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- Croque Madame: posicione un huevo frito de yema blanda sobre el sándwich gratinado inmediatamente antes de servir. - Croque con Espinacas: agregue hojas de espinaca salteadas en ajo entre las capas internas de queso y jamón. - Croque con Tomate: intercale rodajas finas de tomate maduro deshidratado en el relleno para introducir acidez refrescante.
- El queso gruyère puede ser sustituido por queso emmental, gouda o mozzarella con buena capacidad de fusión. - El jamón cocido puede cambiarse por pechuga de pavo ahumada o lonchas finas de lomo asado bien condimentado. - El pan de molde tradicional puede ser sustituido por rebanadas de pan sourdough o pan italiano de corteza rústica.
Consuma justo después de hornear. Las sobras pueden mantenerse en el refrigerador por hasta dos días en un recipiente cerrado. Recaliente en horno a 180°C por ocho minutos o en la tostadora; evite el microondas para no humedecer el pan.
No es indicado congelar el sándwich con la salsa encima, pues la bechamel se licúa y ablanda la masa. Congele solo las rebanadas rellenas sin salsa por hasta treinta días si es necesario.
Sirva con ensalada de hojas verdes frescas regada con aceite y limón, patatas fritas secas, pepinillos y café fresco.
Vierte la leche tibia de a poco sobre la mezcla de mantequilla y harina cocida, batiendo siempre con varillas en fuego suave.
Monte las rebanadas con queso y jamón hasta cuatro horas antes; añada la salsa bechamel y el queso de la parte superior solo al momento de llevar al horno.
Dore el sándwich relleno en sartén con mantequilla de los dos lados y finalice aplicando el bechamel en el tope bajo la rejilla del horno para gratinar.
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