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Master Receita Solta
"Una opción de postre práctica donde la masa fina y crujiente de tapioca abraza trozos de chocolate semiamargo derretido. El calor de la propia goma dobla y funde el chocolate en minutos con textura cremosa."
- El chocolate semiamargo se pica finamente para derretir rápidamente solo con el calor residual de la sartén tapada. - The starch layer should be thin and continuous to fold without breaking or cracking in half. - El punto de voltear llega cuando los bordes se despegan solos de los laterales y el centro queda translúcido.
En una sartén caliente, coloque la goma de Tapioca, extendiendo uniformemente para formar una capa fina.
Cocine a fuego bajo hasta que los bordes comiencen a soltarse y el centro esté firme.
Añada el chocolate picado sobre la tapioca aún caliente y cubra con una tapa por 1-2 minutos para derretir.
Con la ayuda de la espátula, dobla la tapioca por la mitad, envolviendo el chocolate derretido.
Retire de la sartén y coloque en un plato.
Repita el proceso para las porciones restantes.
Puede añadir mantequilla sobre la Tapioca antes de servir, si lo desea.
Sirva con frutas al gusto para un toque especial.
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- Adicione morangos frescos fatiados ou rodelas de banana sobre o chocolate antes de dobrar a tapioca. - Salpique lascas de coco seco queimado ou amêndoas laminadas para conferir elemento crocante ao recheio. - Adicione uma pitada leve de flor de sal sobre o chocolate meio amargo derretido para realçar o cacau.
- El chocolate semiamargo puede ser sustituido por chocolate con leche, chocolate 70% cacao o gotas veganas. - La mantequilla de acabado puede cambiarse por crema de cacahuete integral o aceite de coco virgen extra. - El azúcar opcional puede ser eliminado por completo aprovechando solo el dulzor natural del propio chocolate.
Debe consumirse al momento de la preparación, cuando el chocolate está fluido. Si se guarda, la goma se reseca y el relleno vuelve al estado sólido; en caso necesario, guarde en la nevera por 1 día y recaliente en la plancha tibia.
La congelación no es recomendada, pues la goma de mandioca pierde totalmente su elasticidad característica en el congelador y se desmorona al recalentar.
Harmoniza perfeitamente com café expresso amargo, xícara de cappuccino cremoso ou chá de hortelã fresco.
Si los trozos son muy gruesos o la sartén queda abierta, el calor se disipa rápidamente. Pique el chocolate muy fino y siempre cubra la sartén con una tapa por cerca de 2 minutos.
No es recomendado, ya que el chocolate en polvo no se derrite con consistencia cremosa y se quema con facilidad en contacto con la masa caliente de la sartén.
Doble la masa mientras ella aún esté maleable y caliente en la sartén, evitando dejar pasar del tiempo en el fuego para no resecar la fécula.
No es necesario engrasar si la sartén es antiadherente, pues la goma de tapioca hidratada se suelta con mucha facilidad después de cocinar la base.
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