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Master Receita Solta
"El babaganoush es un aperitivo clásico de la cocina levantina hecho con la pulpa de berenjenas horneadas hasta que la cáscara se tueste, mezclada con tahini, limón, aceite de oliva y ajo. Vale la pena asar por el sabor ahumado característico que confiere una personalidad marcada a esta pasta ligera y saludable."
- Perfore las berenjenas con un tenedor antes de llevar al horno alto o directo sobre la llama de la estufa para quemar la cáscara. - Hornee hasta que la berenjena se ablande por completo y quede extremadamente tierna por dentro al tacto. - Escurra la pulpa en un colador por 15 minutos para eliminar el líquido amargo natural de la berenjena.
Precalienta el horno a 200°C.
Pinche las berenjenas con un tenedor y colóquelas en una bandeja para horno.
Asse por cerca de 40 minutos, ou até que a casca esteja tostada e a carne esteja macia.
Retire del horno y deje enfriar un poco.
Em uma tigela, retire a polpa da berinjela e coloque no processador.
Adicione o tahine, suco de limão, alho e azeite de oliva.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Procese hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Transfiera a un tazón y decore con pimentón y perejil.
Sirva con pan pita o tostadas.
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- Moutabal libanés: incorpore 2 cucharadas de jocoque seco o yogur natural entero a la mezcla con tahini. - Babaganoush con granada: decore la pasta con semillas frescas de granada ácida y melaza de granada antes de servir. - Toque con nueces picadas: añada nueces tostadas quebradas sobre la pasta para añadir textura crocante.
- Tahini: utilice yogur natural griego sin azúcar para preparar la versión llamada moutabal, muy popular en el Líbano. - Ajo crudo picado: use ajo asado en pasta en caso de que prefiera un perfil menos pungente y más suave. - Zumo de lima: sustituya por zumo de limón amarillo para un toque aromático más suave y perfumado.
Guarde en un frasco de vidrio bien cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. El sabor ahumado tiende a intensificarse y armonizar aún más al día siguiente de la preparación.
No es indicado congelar la pasta lista condimentada, pues la berenjena pierde la consistencia y suelta mucha agua al descongelar. En caso de querer congelar, congele solo la pulpa horneada y escurrida sin condimentos por hasta 60 días.
Acompañe con pan sirio tierno, pan pita tostado con aceite de oliva y zaatar, bastones de vegetales crudos o galletas saladas. Harmonizes with grilled items like beef kafta and chicken skewers.
Coloque la berenjena entera directamente sobre la llama de la hornilla de la cocina a gas, girando con una pinza de metal hasta que la cáscara quede toda negra y tostada.
El agua que sale de la berenjena asada contiene compuestos amargos; escurrir en el colador deja la pasta suave y bien con cuerpo.
Tradicionalmente no; el amasado manual con tenedor o picado con el cuchillo preserva pequeñas fibras que valorizan el plato artesanal.
El babaganoush tradicional consiste en la pulpa ahumada con tahini, limón y condimentos; el moutabal añade cuajada o yogur a la composición.
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