Por
Master Receita Solta
"Estos bollitos de falafel horneados combinan garbanzos triturados con ajo, cebolla, perejil, cilantro y comino. Una versión ligera y sin fritura por inmersión que entrega corteza dorada y miga suave."
- El procesamiento rápido pulsado garantiza textura granulada rústica impidiendo que el grano se convierta en pasta líquida lisa. - La adición de hierbas frescas en abundancia colorea el interior de verde y confiere aroma típico del Oriente Medio. - Pincelar aceite de oliva y hornear a 200°C forma costrita crujiente sin la necesidad de freír en el aceite.
En el procesador, añada los garbanzos, cebolla y ajo. Pulse hasta formar una masa gruesa.
Transfiera la mezcla a un tazón y agregue perejil, cilantro, comino, sal, pimienta y harina.
Mezcle bien hasta incorporar todos los ingredientes.
Con las manos, moldee la mezcla en bollitos de aproximadamente 3 cm de diámetro.
Precalienta el horno a 200°C.
Coloque los bizcochitos en una bandeja de horno engrasada o forrada con papel manteca.
Pincele las croquetas con aceite para ayudar en el crujiente.
Hornee por 20-25 minutos o hasta dorar, girándolos a la mitad del tiempo.
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- Falafel en airfryer: ase las bolitas a 190°C por 12 a 15 minutos sacudiendo la cesta en la mitad de la cocción. - Formato de hamburguesa: moldee discos mayores de 10 cm de diámetro para rellenar panes de hamburguesa vegetal. - Con sésamo: pase las bolitas moldeadas por semillas de sésamo blanco antes de llevar al horno.
- La harina de trigo puede sustituirse por harina de garbanzo o almidón de maíz para una versión sin gluten. - El cilantro fresco puede ser sustituido por menta fresca picada en caso de preferir aroma más mentolado. - El comino en polvo puede combinarse con media cucharadita de semillas de cilantro molidas y pimentón dulce.
Guarde los buñuelos horneados en recipiente hermético forrado con papel absorbente en el refrigerador por hasta 4 días. Para recuperar la corteza crujiente, recaliente en horno precalentado a 180°C o en la airfryer por cerca de 4 minutos.
Puede congelar los bollitos ya moldeados crudos en bandeja hasta endurecer y guardar en bolsas hasta 3 meses. Hornee directamente del congelador en horno a 200°C añadiendo 5 minutos al tiempo total de cocción.
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La masa contenía exceso de humedad del garbanzo cocido o faltó harina aglutinante; seque bien los granos antes.
La tradición utiliza el grano crudo dejado en remojo por 24 horas; el grano cocido necesita harina para dar liga y firmeza.
Como la base está hecha de garbanzos ya cocidos, en el aceite caliente los buñuelos pueden deshacerse; prefiera el horno o airfryer.
Los bollitos deben presentar cáscara firme al tacto y superficie dorada en ambos lados, manteniendo la miga verde suave.
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