Japonesa
Delicioso Okonomiyaki: La revolución del sabor japonés
RS
Por
Master Receita Solta
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías270 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Okonomiyaki, elaborado con abundante cantidad de col picada fina agregada a huevos batidos, harina de trigo y tiras de carne de cerdo. Dorada en la sartén de los dos lados, es cubierta con salsa oscura agridulce de okonomiyaki y cebollino picado."
Delicioso Okonomiyaki: La revolución del sabor japonés
O Que Você Precisa Saber
- El repollo finamente rebanado es la base principal, garantizando textura húmeda y ligereza sin exceso de harina. - Cocinar la panqueque tapada a fuego lento permite que el vapor ablande el repollo y cocine los huevos por completo. - Dorar la carne de cerdo en contacto con la plancha añade grasa sabrosa y crujiente a la superficie del disco.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de repollo finamente picado
- 1 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de agua
- 2 huevos
- 100g de carne de porco em tiras
- 3 cucharadas soperas de salsa de okonomiyaki
- Cebollino al gusto
- Aceite para freír
Modo de Preparación
Principal
1
En un bol, mezcle el repollo picado, la harina de trigo y el agua hasta formar una masa homogénea.
2
Añade los huevos y mezcla bien.
3
Incorpore la carne de cerdo y la cebolleta cortada a la masa.
4
Caliente una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio.
5
Vierta una porción de la masa en la sartén, moldeándola en una forma redonda.
6
Cocine por cerca de 5-7 minutos hasta dorar el fondo.
7
Gire el panqueque con cuidado y cocine por 5 minutos más del otro lado.
8
Repita el proceso con la masa restante.
9
Sirva caliente, regado con salsa de okonomiyaki y, si desea, mayonesa y alga seca.
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Consejos del Chef
- Corte el repollo en tiras milimétricas para que la masa envuelva los trozos sin dejar vacíos internos.
- Use una espátula ancha para apoyar y girar el disco con seguridad cuando la base inferior esté bien firme y dorada.
- Mantenga la sartén tapada en la primera etapa para que el calor penetre en el centro antes de tostar los bordes.
Variaciones
- Finalice con hilos de mayonesa y lascas de pescado bonito deshidratado (katsuobushi) sobre la tortita caliente. - Incorpore queso mozzarella rallado al centro de la masa en la sartén para obtener un relleno elástico al cortar. - Prepare mini tortitas individuales de diez centímetros para servir como entrada oriental en reuniones.
Sustituciones
- As tiras de porco podem ser trocadas por fatias finas de bacon defumado, lula em anéis ou camarões picados. - O molho de okonomiyaki pode ser improvisado misturando molho inglês, ketchup e uma pitada de açúcar mascavo. - A água da massa pode ser substituída por caldo dashi de peixe frio para enriquecer o teor umami da receita.
Cómo Conservar
Guarde sobras de okonomiyaki em recipiente fechado na geladeira por até três dias. Para reaquecer mantendo a base crocante, utilize frigideira untada em fogo baixo tampado por cinco minutos; evite aquecer no micro-ondas para não amolecer.
¿Se Puede Congelar?
Puede ser congelado ya frito (sin las salsas de cobertura) envuelto en film plástico por hasta sesenta días. Recaliente directamente en el horno a 180°C durante quince minutos o en sartén caliente tapada hasta calentar por completo.
Con Qué Acompañar
Harmonize com molho okonomiyaki extra, maionese japonesa, conserva de gengibre vermelho (beni shoga), sopa de missô e cerveja clara.
Preguntas Frecuentes
Qual o significado da palavra Okonomiyaki?
Significa literalmente 'grelhar aquilo que você gosta', refletindo a liberdade de combinar carnes, legumes e temperos na massa.
¿Cómo voltear la panqueca de repollo sin deshacer?
Espere a que la parte de abajo dore y firme por seis minutos; use dos espátulas anchas o deslice hacia un plato llano para invertir con firmeza.
¿Puedo usar repollo morado en esta preparación?
La col verde o col corazón-de-buey es la ideal por soltar menos colorante y tener textura más tierna después de la cocción.
O okonomiyaki leva fermento químico na massa?
A receita tradicional japonesa não leva fermento; a aeração vem dos ovos batidos com a água misturados ao repolho fatiado.
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