Receita Solta

Delicioso Pavé de chocolate con Bis

RS

Por

Master Receita Solta

Delicioso Pavé de chocolate con Bis
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías1320 kcal

Resumo para quem tem pressa

"El pavé de chocolate con Bis es un postre montado en capas alternadas de galletas embebidas en almíbar aromatizado y ganache aterciopelada de chocolate semiamargo con nata. El reposo refrigerado ablanda las galletas, estructurando el dulce para corte firme. La finalización lleva trozos de chocolate Bis crujiente distribuidos sobre la superficie, garantizando contraste textural con la base densa y cremosa. Es una opción práctica y popular para cerrar almuerzos y cenas de celebración."

Delicioso Pavé de chocolate con Bis

O Que Você Precisa Saber

- Humedecer las galletas en el almíbar por pocos segundos para mantener la firmeza y sustentación de cada capa. - Derretir el chocolate semiamargo a potencia media en el microondas para no quemar la masa de cacao. - Enfriar el montaje en el refrigerador durante al menos 4 horas para que la ganache obtenga un punto de corte homogéneo.

Ingredientes

Principal

  • 1 paquete de galleta ladyfinger (o similar)
  • 400g de chocolate semiamargo picado
  • 2 cajitas de crema de leche (300g cada una)
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de azúcar
  • 3 cucharadas de chocolate en polvo
  • 2 colheres de sopa de licor de chocolate (opcional)
  • Chocolate Bis picado al gusto para decoración
  • Para uma textura mais firme, aumente a quantidade de chocolate na receita.
  • Usted puede sustituir la crema de leche por crema de ricota para una opción más ligera.
  • No deje de cubrir bien todas las galletas con la mezcla para que no queden secas.
  • Para una versión sin lactosa, use cremas vegetales en lugar de crema de leche.
  • El pavê puede decorarse con ralladura de chocolate o frutas para un toque especial.

Modo de Preparación

Principal

1

Derrita el chocolate semiamargo en baño maría o en el microondas y reserve.

2

En una olla, mezcle la leche, el azúcar y el chocolate en polvo. Lleva al fuego hasta que caliente bien, pero sin dejar hervir.

3

Añada la nata a la mezcla de leche y revuelva bien hasta homogeneizar.

4

Vierta el chocolate derretido en la mezcla anterior y mezcle hasta que quede bien incorporado.

5

Si lo desea, añada el licor de chocolate y mezcle nuevamente.

6

En una fuente, haga una capa de galletas remojadas en la mezcla de leche y azúcar.

7

Despeje uma camada do creme de chocolate sobre os biscoitos.

8

Repita las capas hasta terminar los ingredientes, siempre finalizando con la crema de chocolate.

9

Decore com chocolate Bis picado e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

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Consejos del Chef

- Reserve el chocolate Bis picado en recipiente seco y coloque en la superficie solo en el momento de servir para retener la crocancia. - Utilice chocolate con 50% de cacao para contrarrestar el azúcar presente en las galletas y en el jarabe del postre. - Cubra el recipiente con film plástico en contacto con la crema al refrigerar para impedir la formación de película reseca.

Variaciones

- Pavé de Bis blanco: alterne capas de ganache de chocolate semiamargo con crema de vainilla y cobertura de Bis blanco. - Pavê con fresas: agregue rodajas de fresas desinfectadas y bien secas entre las capas intermedias de crema. - Pavê en copas: monte porciones individuales en copas de postre alternando la galleta rota y la crema de chocolate.

Sustituciones

- El bizcocho tipo ladyfinger (champán) puede sustituirse por bizcocho tipo María o bizcocho de leche tradicional. - La nata tradicional puede ser cambiada por crema de ricota batida o nata fresca en la misma proporción. - El licor de chocolate de la salsa puede ser sustituido por café filtrado fuerte, esencia de vainilla o leche pura.

Cómo Conservar

Mantenga en recipiente cubierto en la nevera por hasta 4 días. Añada el Bis picado solo cerca del consumo para preservar la textura crujiente del wafer.

¿Se Puede Congelar?

Congele la tarta montada sin la cobertura de Bis por hasta 45 días a 18°C negativos, bien envuelta en film plástico. Descongele por 6 horas en el refrigerador antes de colocar el Bis y servir.

Con Qué Acompañar

Sirva acompañado de café espresso corto y encorpado, ralladura fina de chocolate amargo o una bola de helado de crema para armonizar temperaturas.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo evitar que las galletas queden empapadas o se deshagan?

Pase cada galleta por el almíbar de leche por un máximo de 2 segundos. Ellos absorberán la humedad residual de la crema durante el tiempo de reposo en el refrigerador manteniendo el formato.

¿Puedo poner trozos de Bis en el relleno del medio?

Puede, pero el relleno ablandará el wafer del chocolate Bis en pocas horas. Si desea un crujiente marcado, reserve la mayor parte para esparcir en la superficie poco antes de servir.

¿Cuál es el procedimiento correcto si la ganache se corta al mezclar los ingredientes?

Caliente la mezcla en baño maría suave por 1 minuto y bata intensamente con batidor de alambre (fouet) hasta que los lípidos y líquidos vuelvan a emulsionar perfectamente.

¿Por cuánto tiempo debe enfriar el postre antes de ir a la mesa?

El tiempo mínimo recomendado es de 4 horas en nevera, permitiendo que la manteca de cacao firme la crema. Dejar de un día para el otro produce rebanadas aún más estables.

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