Receita Solta

Deliciosos éclairs de chocolate con relleno cremoso

RS

Por

Master Receita Solta

Deliciosos éclairs de chocolate con relleno cremoso
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías1320 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Clásico de la repostería francesa preparado con masa choux hueca y crujiente, rellena con ganache aterciopelada de chocolate semiamargo y finalizada con cobertura espejada para un postre sofisticado de textura contrastante."

Deliciosos éclairs de chocolate con relleno cremoso

O Que Você Precisa Saber

- O pré-cozimento da farinha na panela gelatiniza o amido permitindo expansão uniforme pelo vapor no forno quente. - A introdução gradual dos ovos na massa morna controla a viscosidade exata para manter o formato tubular ao assar. - O cozimento sem abrir a porta do forno a duzentos graus garante estrutura oca firme sem risco de murchamento.

Ingredientes

Principal

  • Massa: 1 xícara de água 100g de manteiga 1 colher de chá de açúcar 1/2 colher de chá de sal 1 xícara de farinha de trigo 4 ovos
  • 1 taza de agua
  • 100g de mantequilla
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de harina de trigo
  • 4 huevos
  • Recheio: 500ml de creme de leite fresco 200g de chocolate meio amargo 1/2 xícara de açúcar
  • 500ml de crema de leche fresca
  • 200g de chocolate semiamargo
  • 1/2 taza de azúcar
  • Cobertura: 100g de chocolate meio amargo 50ml de creme de leite
  • 100g de chocolate semiamargo
  • 50ml de creme de leite

Modo de Preparación

Principal

1

Precalienta el horno a 200°C.

2

Em uma panela, misture a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Leve ao fogo até a manteiga derreter.

3

Añada la harina de trigo de una vez y mezcle hasta formar una masa homogénea, cocinando por 2 minutos.

4

Retire del fuego y deje la masa enfriar por 5 minutos.

5

Añada los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa quede lisa y brillante.

6

Coloque a massa em um saco de confeitar e forme tiras de cerca de 10 cm na forma untada.

7

Hornee por 25 minutos o hasta que los eclairs estén dorados y cocidos por dentro.

8

Deje enfriar antes de rellenar.

9

Para el relleno, derrita el chocolate y mezcle con la nata y el azúcar hasta obtener una crema lisa.

10

Rellene los eclairs usando una manga pastelera con boquilla fina.

11

Para la cobertura, derrita el chocolate con la crema de leche, mezcle bien y cubra los eclairs.

12

¡Sirva y disfrute!

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Consejos del Chef

- Añada los huevos uno a uno y verifique el punto de cinta antes de verter el último huevo para no ablandar la masa choux. - Deje los éclairs horneados descansar con el horno entreabierto por diez minutos para secar completamente la parte interna. - Haga dos pequeños agujeros en la base inferior de cada éclair frío para introducir el relleno sin romper la cáscara externa.

Variaciones

- Aromatice el relleno cremoso con una cucharada de café soluble fuerte para crear la versión tradicional de café. - Sustituya la cobertura de ganache por fondant blanco decorado con ralladuras finas de chocolate amargo templado. - Añada una cucharada de licor de naranja grand marnier o cointreau a la ganache tibia para conferir perfume cítrico noble.

Sustituciones

- El chocolate semiamargo del relleno puede ser sustituido por chocolate con leche, reduciendo a la mitad la dosis de azúcar. - La nata fresca puede cambiarse por crema pastelera clásica a base de leche, yemas y almidón. - La mantequilla de la masa puede ser sustituida por margarina culinaria con contenido de lípidos superior al ochenta por ciento.

Cómo Conservar

Mantenga bajo refrigeración en recipiente herméticamente cerrado por hasta tres días. Sirva helado o espere diez minutos fuera del refrigerador para que la ganache de chocolate alcance punto de cremosidad fluida y agradable en la boca.

¿Se Puede Congelar?

Congele las cáscaras de masa choux ya horneadas y secas, sin relleno y sin cobertura, en bolsa plástica sellada por hasta noventa días. Al momento de usar, caliente por cinco minutos a ciento ochenta grados para restaurar la crocancia.

Con Qué Acompañar

Acompanhe com uma xícara de café expresso sem açúcar, cappuccino com espuma densa de leite, cálice de vinho do porto tinto ou taça de licor de amêndoas amaretto para contrastar com a intensidade do cacau e do recheio.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué los éclairs se marchitaron tras salir del horno?

Fueron retirados antes del secado completo de las paredes internas; mantenga en el horno hasta que estén dorados y secos.

¿Puedo rellenar con antelación?

Rellene como máximo cuatro horas antes de servir para evitar que la humedad de la crema ablande la costra crujiente de la masa.

¿Qué boquilla usar para moldear los éclairs?

Utilice boquilla redonda lisa ancha de un centímetro o boquilla de estrella abierta para crear ranuras que facilitan la expansión.

¿Cómo evitar que la cobertura quede opaca?

Mantenga la ganache tibia en el momento de cubrir y evite mezclar en exceso para no incorporar burbujas de aire en la mezcla.

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