Por
Master Receita Solta
"Los patacones son aperitivos tradicionales de América Central y del Norte de América del Sur, hechos de rodajas gruesas de plátano verde fritas, aplastadas y fritas de nuevo hasta que se doren. Vale la pena preparar por la textura crujiente de la corteza dorada combinada a la suavidad interna saladita ideal para picar con salsas."
- Corte as bananas-da-terra bem verdes em cilindros grossos de 4 cm para renderem discos carnudos e estruturados. - Frite na primeira etapa em óleo em temperatura média por 5 minutos para cozinhar o interior até amaciar o amido. - Achate cada rodela morna com uma tábua ou fundo de copo firme e volte imediatamente ao óleo quente para pururucar.
Pele los plátanos machos y córtelos en rodajas de unos 4 cm de espesor.
Caliente el aceite en una olla profunda a fuego medio.
Fría las rodajas de plátano por aproximadamente 5 minutos o hasta que queden doradas.
Retire los plátanos de la olla y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Con un fondo plano, aplaste cada rodaja frita hasta que queden más finas y achatadas.
Regrese los plátanos machacados al aceite caliente y fría nuevamente por cerca de 3-4 minutos, hasta que queden bien dorados y crujientes.
Retire los patacones de la olla, coloque sobre papel toalla y espolvoree con sal al gusto.
Sirva caliente con acompañamientos de su preferencia.
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- Patacones rellenos (canasta de patacón): amase las rodajas dentro de un exprimidor de limón para moldear conchitas y rellene con carne louca. - Patacones con queso gratinado: cubra los patacones ya crujientes con queso mozzarella o queso costeño y lleve al horno para derretir. - Patacones aromatizados con ajo (al mojo): sumerge los discos aplanados rápidamente en agua con ajo y sal antes de la segunda fritura.
- Banana-da-terra verde: use plátano macho largo verde; evite cualquier plátano que ya haya comenzado a madurar. - Aceite vegetal: use aceite de maíz, algodón, soja o manteca de cerdo clarificada con alto punto de humo. - Sal pura: sustituya por sal sazonada con ajo deshidratado, lemon pepper o pimienta de cayena finamente molida.
Consuma preferencialmente en el momento de la fritura, cuando la textura está en el ápice de la crocancia. En caso de que sobren, mantén en recipiente ventilado por hasta 12 horas y recalienta en la freidora de aire a 190 ºC por 3 minutos.
Congele las rodajas ya fritas y prensadas en capas separadas por papel manteca en frasco cerrado por hasta 90 días. Fría directo del congelador en aceite muy caliente sin descongelar para mantener la costra crujiente.
Sirva con guacamole bien condimentado, vinagreta de tomate con cilantro, salsa rosada con ajo o carne molida bien seca. Combinan con caipirinhas refrescantes, zumo de maracuyá helado o cervezas ligeras.
Probablemente la primera fritura fue corta y el centro del plátano quedó crudo y duro; fría hasta conseguir insertar la punta de un tenedor con facilidad.
No; el plátano maduro tiene un alto contenido de azúcar y se ablanda demasiado al freír, deshaciéndose al intentar prensarlo.
Garantice que el aceite esté bien caliente (180 ºC a 190 ºC) en la segunda fritura y escúrralos sobre bastante papel toalla antes de servir.
Son esencialmente el mismo plato de plátano macho doblemente frito; o nome 'patacón' é comum na Colômbia, Panamá, Equador e Venezuela, enquanto 'tostón' predomina no Caribe e EUA.
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