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Master Receita Solta
"El pozole verde es una clásica sopa mexicana sustanciosa preparada con carne de cerdo, maíz blanco especial ablandado y una salsa fresca de chiles verdes con cilantro. Vale la pena hacerlo por la riqueza de texturas y por el caldo aromático que reúne carnes tiernas y granos suaves en una comida completa de olla única."
- Cocine la costilla o pierna de cerdo a fuego medio con agua suficiente, retirando las impurezas de la superficie justo al inicio del hervor. - Hidrate el maíz para pozole por al menos 8 horas antes de la cocción para que los granos estallen y alcancen la suavidad correcta. - Bata los chiles verdes con parte del caldo tibio en la licuadora y cuele antes de verter en la olla para dar color vivo sin amargor.
En una olla grande, añada la carne de cerdo con agua suficiente para cubrirla. Cocine a fuego medio hasta comenzar a hervir.
Añada la cebolla y el ajo picados, condimentando el agua con sal y pimienta negra.
Después de 30 minutos, añada el maíz para pozole, que ya debe estar en remojo por al menos 8 horas.
Reduzca el fuego y cocine por cerca de 1 hora, hasta que la carne esté suave y el maíz se haya abierto completamente.
Mientras tanto, en una licuadora, bate los chiles verdes junto con un poco del caldo de la sopa y cuela para obtener una salsa.
Añada la salsa de chile verde a la olla y mezcle bien.
Por fin, añada el cilantro picado y ajuste la sal conforme sea necesario.
Deje cocinar por 10 minutos más y sirva caliente.
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- Pozole verde com tomatilhos: bata tomates verdes (tomatillos) aferventados junto com os chiles para conferir acidez típica. - Versão mista com frango e porco: combine partes iguais de peito de frango e pernil suíno no cozimento lento. - Adição de sementes de abóbora: toste pepitas de abóbora sem casca e bata junto ao molho verde para encorpar o caldo tradicionalmente.
- Carne de cerdo: puede ser hecha con contramuslos de pollo sin piel o paleta vacuna cortada en cubos medianos. - Maíz para pozole: sustituya por Canjica blanca de maíz sin azúcar hidratada o garbanzo remojado. - Chiles verdes: utilice chile poblano, chile jalapeño fresco sin semillas o pimiento verde con chile de olor.
Guarde el pozole en un recipiente cerrado de vidrio o plástico en el refrigerador hasta por 3 días. Reheat over low heat in the pan, adding a little water or broth if the sauce has thickened with the cornstarch.
Puedes congelar el estofado listo con la carne y el maíz en recipientes herméticos por hasta 90 días, dejando espacio para expansión. Descongele en el refrigerador durante la noche y hierva por 5 minutos antes de consumir para reincorporar los caldos.
Sirva en boles hondos guarnecido con rábano fileteado muy fino, repollo picado, orégano seco y rodajas de aguacate. Acompañe con tortillas de maíz tostadas o totopos crujientes y bastante limón fresco.
Se trata del maíz blanco gigante procesado por nixtamalización; en Brasil, puede ser encontrado en tiendas latinas o sustituido por canjica blanca.
Sí, el remojo de al menos 8 horas es indispensable para hidratar el grano seco y permitir que se abra completamente durante la cocción.
Descarte totalmente las semillas y las membranas internas de los chiles antes de licuar; añada la salsa poco a poco probando hasta alcanzar el punto deseado.
Sí, cocine las carnes con el maíz en la olla a presión por unos 35 a 40 minutos tras el silbido para reducir significativamente el tiempo de preparación.
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