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Master Receita Solta
"Plato célebre de la cocina callejera mexicana compuesto por tiras finas de carne de cerdo marinadas en jugo de piña con ajo, chile en polvo, comino y orégano. Asadas en plancha caliente hasta que se tuesten, se sirven sobre tortillas de maíz suaves con piña asada, cebolla y cilantro."
- El jugo natural de piña ablanda las fibras de la carne de cerdo durante la marinada por la acción de sus enzimas naturales. - La plancha bien caliente carameliza la superficie de la carne en tiras rápidas preservando los jugos internos. - La piña tostada en la sartén aporta una acidez agridulce que equilibra el perfil condimentado del chili y el comino.
En un bol, mezcle la carne de cerdo con el jugo de piña, el aceite, el chili, el ajo, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cubra y deje marinar por al menos 1 hora.
Caliente la sartén o la plancha a fuego medio-alto y ase las tiras de carne hasta que estén bien doradas, cerca de 15-20 minutos. Reserva.
En la misma sartén, ase las rebanadas de piña hasta comenzar a caramelizar, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
En cada tortilla de maíz, coloque un poco de la carne a la parrilla, trozos de piña y finalice con cebolla picada y cilantro.
Repite hasta montarlas todas y sirve aún calientes.
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- Gringas al Pastor: monte la carne y la piña con queso mozzarella derretido entre dos tortillas tostadas. - Bowl al Pastor: sirva la carne marinada sobre arroz blanco suelto, alubias negras sazonadas y rodajas de aguacate. - Tacos con Cebolla Morada: sustituya la cebolla blanca por rebanadas finas de cebolla morada en conserva con jugo de limón.
- O pernil suíno pode ser substituído por sobrecoxa de frango em tiras ou lombo de porco cortado bem fino. - As tortilhas de milho podem ser trocadas por tortilhas de trigo finas levemente tostadas na chapa. - O chili em pó pode ser substituído por uma mistura de páprica doce com páprica picante e cominho moído.
Guarde la carne a la plancha y la piña en recipientes sellados en el refrigerador por hasta cuatro días. Para recalentar manteniendo la suculencia, saltee rápidamente en sartén caliente con algunas gotas de aceite de oliva; monta los tacos en el momento.
La carne de cerdo cruda sazonada con la marinada se puede congelar hasta por noventa días. Descongele en la nevera por doce horas antes de parrillar en la plancha bien caliente. No congele las tortillas montadas.
Armoniza con gajos de lima, salsa verde mexicana, frijoles refritos sazonados y agua fresca de hibisco o cerveza clara.
La piña contiene la enzima bromelina, que rompe las fibras de la carne haciéndola extremadamente blanda, además de aportar sabor agridulce.
No se recomienda superar dos horas en la piña fresca, ya que la enzima puede deshacer las fibras y dejar la carne pastosa.
Caliente en una sartén caliente y seca por veinte a treinta segundos de cada lado; manténgalas envueltas en un paño de cocina limpio hasta servir.
Sí, monte rebanadas de carne intercaladas con rebanadas de piña en un pincho firme y ase en horno a 200°C o parrilla rebanando poco a poco.
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