Dulce Abrazo: Galletas Jammy Dodger de Vainilla y Frambuesa

En una olla pequeña, combine las frambuesas, el azúcar cristal y el jugo de limón. Lleve al fuego medio, mezclando ocasionalmente, hasta que las frutas ablanden y la mezcla espese (cerca de 10-15 minutos). Retire del fuego y deje enfriar completamente. Esto es crucial para la textura.

En un bol grande, mezcle la harina de trigo con el azúcar glas y la sal. Añada la mantequilla helada en cubos pequeños o rallada y use las puntas de los dedos para incorporar, hasta obtener una textura de farofa gruesa.

Haz un agujero en el centro de la farofa y añade el huevo batido y el extracto de vainilla. Mezcle delicadamente con una espátula o las manos hasta formar una masa homogénea. <strong>Avoid over-kneading</strong> to ensure the softness of the cookies.

Aplaste la masa en un disco, envuelva en film plástico y lleve al refrigerador por al menos 30 minutos (o hasta 1 hora). Este paso es esencial para que la masa se firme y facilite el manejo, además de evitar que las galletas pierdan la forma al hornear.

Precaliente el horno a 180°C (350°F) y forre una bandeja con papel horno. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire la masa con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente 3-4 mm.

Con un cortador redondo de aproximadamente 6 cm, corte la mayoría de las galletas. En la mitad de esas galletas redondas, use un cortador más pequeño (corazón o círculo) en el centro para crear las ventanas. Reúna los restos de masa, refrigere y corte nuevamente.

Transfiera cuidadosamente las galletas a la bandeja preparada, dejando un pequeño espacio entre ellas. Hornee por 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deje enfriar completamente en una rejilla. Galletas frías son esenciales para el montaje.

En una batidora, bata la mantequilla a temperatura ambiente hasta quedar clara y esponjosa. Añada el azúcar glas tamizado gradualmente, batiendo bien después de cada adición. Incorpore el extracto de vainilla y la leche, batiendo hasta obtener una crema ligera y homogénea.

Pegue um biscoito inteiro (sem furo) e espalhe uma camada generosa de creme de manteiga. No centro do creme, coloque uma colher de chá da geleia de framboesa já fria. Cubra com um biscoito com o furo, pressionando suavemente para unir. Repita o processo com os demais biscoitos.