Deléitese con el sándwich caliente más amado: pan de pizza esponjoso relleno de ricota vegana cremosa, seitán ahumado y el crujido de los pistachos.
Por
Equipe Receita Solta
"Este sándwich tipo pizza combina masa fermentada crujiente rellena con pasta cremosa de tofu ricota, rebanadas de seitán, rúcula fresca y pistachos tostados. Una comida sustancial 100% vegetal con sabores intensos y texturas ricas."
- El prensado previo del tofu elimina el exceso de agua permitiendo obtener una pasta densa, untuosa y bien sazonada. - La levadura nutricional y el jugo de limón le dan a la pasta de tofu notas lácteas y saladas similares a la ricota fresca. - El horneado de la masa a alta temperatura produce bordes con burbujas doradas manteniendo el interior suave y flexible.
En un tazón pequeño, combina el agua tibia, la levadura y el azúcar. Mezcle delicadamente y deje descansar por 5-10 minutos, hasta que la mezcla quede espumosa, indicando que la levadura está activa.
En un tazón grande, añada la harina de trigo y la sal. Haga un agujero en el centro y vierta la mezcla de levadura activada y el aceite de oliva.
Comienza a mezclar los ingredientes con una cuchara o espátula, del centro hacia los bordes, hasta formar una masa homogénea. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada.
Amase la masa por cerca de 5-7 minutos, hasta que quede lisa, elástica y maleable. Si la masa está muy pegajosa, añada un poco más de harina, una cucharadita a la vez.
Forme una bola con la masa, unte ligeramente el tazón con aceite, coloque la masa, gire para untar todos los lados y cubra con un paño de cocina limpio. Deje leudar en un lugar tibio por 45-60 minutos, o hasta doblar su volumen.
Presiona el tofu firme para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Esto puede ser hecho envolviendo el tofu en papel toalla y colocando un peso encima por 15-20 minutos.
En un procesador de alimentos, agrega el tofu prensado, levadura nutricional, jugo de limón, ajo en polvo, sal, pimienta negra y aceite de oliva.
Pulse hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Añada el agua o leche vegetal, una cucharada por vez, hasta alcanzar la consistencia deseada de ricotta. Prueba y ajusta los condimentos, si es necesario. Reserva.
Precaliente el horno a 220°C (425°F) o prepare una plancha/sandwichera caliente.
Después de que la masa haya leudado, transfiérala a una superficie ligeramente enharinada y divida en 4 porciones iguales.
Abra cada porción de masa en formato oval o rectangular, con cerca de 0,5 cm de espesor. Puedes usar un rodillo o estirar con las manos.
Extienda generosamente el tofu-ricota cremoso sobre la mitad de cada masa abierta, dejando un pequeño borde. Añada rodajas de seitán-jamón, tomate seco picado y algunas hojas de rúcula.
Doble la otra mitad de la masa sobre el relleno, formando un sándwich en formato de media luna o rectangular. Presione bien los bordes para sellar, evitando que el relleno se salga.
Transfiere los sándwiches de pizza a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (si usas horno) o directamente a la plancha caliente.
Hornea en el horno durante 10-15 minutos, o asa en la plancha/sandwichera durante 5-8 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y el pan esté cocido.
Retire del horno/plancha, riegue con un hilo de aceite de oliva virgen extra, salpique los pistachos picados y un poco más de pimienta negra. Sirve inmediatamente.
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- Añada aceitunas negras picadas y hojas de albahaca fresca al relleno junto con el tomate seco picadito. - Pincele aceite con ajo machacado y orégano sobre la costra de la masa caliente antes de cerrar el sándwich. - Agrega rodajas finas de cebolla morada encurtida en limón para introducir una nota ácida cortante al relleno cremoso.
- El seitán en rodajas se puede sustituir por láminas finas de champiñones portobello o rodajas de calabacín a la parrilla. - Los pistachos picados pueden sustituirse por anacardos tostados picados o piñones dorados. - La levadura seca activa se puede sustituir por 15 g de levadura fresca disuelta en agua tibia.
Conserve la masa horneada y la ricota de tofu en recipientes cerrados separados en el refrigerador por hasta 4 días. Arma los sándwiches al momento de consumir para evitar que la humedad de la pasta ablande la masa del pan.
La masa cruda puede congelarse en discos individuales por hasta 2 meses. La pasta de tofu y las verduras frescas no responden bien al congelamiento, pues sueltan agua y pierden la textura original.
Sirva acompañado de una porción de patatas rústicas asadas con romero, una ensalada de hojas verdes con vinagre balsámico o un vaso de té mate helado con limón.
Envuelva el bloque de tofu firme en hojas dobles de papel de cocina o paño de cocina limpio y coloque una tabla de cortar con una lata pesada encima por cerca de 20 minutos.
La combinación de levadura nutricional con jugo de limón fresco y ajo en polvo simula el perfil umami y la acidez suave característica de quesos fermentados.
Sí, discos de masa de pizza fresca o precocida pueden utilizarse, reduciendo el tiempo total y facilitando la preparación en días de rutina ajetreada.
El sándwich queda excelente tibio, con la masa recién salida del horno y el relleno de ricota a temperatura fresca, creando un contraste térmico muy agradable.
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