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Master Receita Solta
"Esta ensalada caprese tradicional de la isla de Capri intercala rodajas de tomates maduros con queso mozzarella fresco y hojas de albahaca. Regada con aceite de oliva virgen extra, representa los colores de Italia."
- El corte de los tomates y de la mozzarella en rodajas de espesor similar garantiza armonía visual y proporción de sabor. - Las hojas frescas de albahaca colocadas entre las capas liberan aromas al contacto con el aceite de oliva. - El aceite de oliva virgen extra de baja acidez actúa como enlace emulsionante entre la jugosidad del tomate y el queso.
Comience lavando los tomates y las hojas de albahaca en agua corriente.
Corta los tomates en rodajas gruesas y reserva.
Corte la mozzarella en rebanadas de tamaño similar a los tomates.
En el plato de servir, alterne las rodajas de tomate y queso mozzarella.
Inserte las hojas de albahaca entre las capas de tomate y queso.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Rocía con aceite de oliva la ensalada antes de servir.
Sirva inmediatamente para garantizar la frescura de los ingredientes.
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- Caprese con pesto: sustituya parte de las hojas frescas por cucharadas de salsa pesto de albahaca clásica. - Versión en palito: monte brochetas intercalando tomates cherry, minibolas de mozzarella y albahaca. - Con aguacate: añada rebanadas de aguacate maduro entre el tomate y el queso para textura untuosa extra.
- La mozzarella fresca común puede sustituirse por mozzarella de búfala artesanal (bocconcini) o queso burrata cremoso. - Los tomates convencionales pueden ser sustituidos por tomates cherry o tomate heirloom de colores variados. - El aceite de oliva virgen extra se puede complementar con reducción de vinagre balsámico de Módena.
Consuma la ensalada caprese justo después de sazonar. Caso haya sobras, almacene en recipiente hermético en la nevera por hasta 24 horas; escurra el líquido formado por los tomates y añada un hilo nuevo de aceite de oliva antes de consumir.
No es posible congelar la ensalada caprese. Tanto los tomates frescos como la mozzarella fresca contienen alto porcentaje de agua que se expande en cristales, destruyendo la firmeza y resultando en líquido cortado al descongelar.
Sirva como entrada acompañada de rebanadas de pan italiano fresco, focaccia de romero o tostadas ciabatta. Armoniza perfectamente con vino blanco Pinot Grigio frío, vino Prosecco o vino rosado seco.
La mozzarella de búfala fresca en bola o fiordilatte es la más indicada por poseer humedad, suavidad y sabor lácteo suave.
O sal extrai água das células do tomate por osmose e a muçarela fresca solta soro; tempere apenas no momento de servir.
La receta original de Capri lleva solo aceite de oliva, sal y pimienta; el vinagre balsámico reducido es una variación moderna aceptada.
Use as folhas inteiras ou rasgadas com os dedos; picar com lâmina de aço escurece as bordas e oxida os óleos essenciais.
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