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Master Receita Solta
"El escalope a la milanesa presenta filetes finos de carne envueltos en un clásico empanado triple de harina de trigo, huevos batidos y pan rallado, fritos hasta alcanzar una corteza dorada crujiente. Vale la pena hacerla por la textura seca y por la miga suave que agrada en cualquier comida casera."
- Golpee los filetes entre hojas de plástico con un mazo de carne para estandarizar el espesor fino de medio centímetro. - Siga el orden riguroso de empanado: harina de trigo primero, huevo batido escurrido y pan rallado prensado. - Fríe en abundante aceite a 180 °C durante 5 a 7 minutos por cada lado sin amontonar los filetes en la sartén.
Sazone los filetes de carne con sal y pimienta negra al gusto.
Prepare tres platos: uno con la harina de trigo, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
Pase cada filete primero por harina de trigo, asegurándose de que quede bien cubierto.
A continuación, sumerja el filete en los huevos batidos, permitiendo que el exceso escurra.
Por último, envuelva el filete en pan rallado, presionando ligeramente para formar una capa crujiente.
Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén a fuego medio.
Fría los filetes hasta que estén dorados, aproximadamente 5-7 minutos por cada lado.
Retire los filetes y coloque sobre papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
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- Milanesa con queso parmesano: mezcle media taza de queso parmesano finamente rallado con el pan rallado antes de empanizar. - Milanesa aromática con hierbas: añada orégano seco, ajo en polvo y ralladura de limón siciliano al pan rallado. - Filete a la parmigiana: coloque los escalopes fritos en una fuente refractaria, cubra con salsa de tomate y mozzarella y gratine en el horno.
- Pechuga de pollo o lomo de cerdo: prepare con solomillo vacuno, filete mignon o carne de aguja cortados muy finos. - Pan rallado tradicional: sustituya por harina panko japonesa para una crocancia aún más aireada y crujiente. - Huevos batidos: añada 1 cucharada de leche o agua en los huevos batidos para romper la viscosidad excesiva.
Guarde los filetes fritos en recipiente con papel absorbente en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en la freidora de aire a 200 ºC por 4 minutos o en el horno eléctrico para recuperar la crocancia sin empapar.
Congele los escalopes ya empanados crudos en abierto en una bandeja por 2 horas y después empaque en bolsas plásticas por hasta 90 días. Fría directo del congelador en aceite a 170 ºC sin descongelar.
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A carne úmida cria vapor que empurra a casca; secar os filés e passar primeiro na farinha de trigo evita que a cobertura se descole.
Coloque un fósforo o un cubo de pan en el aceite; cuando el fósforo encienda o el pan dore en 30 segundos, el aceite está listo.
Sí, disponga en molde engrasado, rocíe con hilos de aceite de oliva y hornee a 200 ºC por cerca de 20 minutos girando a la mitad.
El escalope es un corte de carne rebanado muy fino y golpeado para ablandar las fibras, cocinándose de manera ultrarrápida.
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