Espiral de Manzana y Canela con Caramelo Salado: Pura Delicia

Para la masa, caliente la leche hasta alcanzar entre 38°C y 43°C. Vierta en un tazón grande, añada el azúcar granulado y la levadura biológica. Mezcle delicadamente y deje descansar por 5 a 10 minutos, o hasta que la mezcla esté espumosa y activada. Este paso es vital para la fermentación.

En seguida, añada los huevos, la mantequilla derretida, 5 tazas de harina de trigo y la sal a la mezcla de levadura. Mix everything with a wooden spoon or in the mixer with a dough hook until a ball forms. La masa debe quedar un poco pegajosa, pero no líquida.

Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 5 a 7 minutos, añadiendo la harina restante poco a poco si es necesario, hasta que la masa esté suave y elástica. La técnica profesional es evitar añadir demasiada harina, manteniendo la masa hidratada para obtener rollitos suaves.

Unte un bol grande con aceite o spray antiadherente. Coloque la masa en el bol, gírela para untar todos los lados y cubra con un paño de cocina limpio. Deje la masa fermentar en un lugar cálido por 1 a 1,5 horas, o hasta duplicar su tamaño.

Mientras la masa fermenta, prepare el relleno de manzana. En un tazón mediano, combine las manzanas picadas, el azúcar mascabado, la canela en polvo y la nuez moscada. Mezcle bien hasta que las manzanas queden cubiertas uniformemente. Este relleno garantizará el robusto sabor del otoño.

Después de la primera fermentación, retira la masa del tazón y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo de masa, ábrala en un rectángulo de aproximadamente 45x30 cm. El error más común es no abrir la masa uniformemente, resultando en rollitos desiguales al final.

Extienda la mantequilla ablandada sobre toda la superficie del rectángulo de masa. Enseguida, distribuya la mezcla de manzanas uniformemente, dejando un pequeño borde libre en uno de los lados más largos. Presiona ligeramente el relleno para que se adhiera a la masa y evitar que se caiga.

Enrolle la masa firmemente a partir del lado más largo, formando un cilindro. Corte el cilindro en 12 rebanadas iguales, usando un hilo dental sin sabor o un cuchillo afilado. El consejo más importante es usar hilo dental para un corte más limpio y preciso sin aplastar.

Disponha os rolinhos em uma assadeira retangular (23x33 cm) untada com manteiga ou forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles. Cubra nuevamente con un paño y deje fermentar por otros 30-45 minutos, o hasta que estén ligeramente hinchados.

Precalienta el horno a 180°C (temperatura media). Lleve los rollitos al horno precalentado y hornee por 25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados y el centro cocido. Si se doran muy rápido, cubra con papel aluminio para evitar que se quemen.

Mientras los rollitos se hornean, prepare el caramelo salado. En una olla pequeña, derrita el azúcar moreno y la mantequilla a fuego medio. Cocine, mezclando siempre, por 2 minutos. Retire del fuego y añada la crema de leche fresca y la sal marina. Mezcle hasta que quede homogéneo.

Para la cobertura de azúcar, mezcle el azúcar glas con la leche hasta obtener una consistencia cremosa y lisa. Puedes ajustar la cantidad de leche para la consistencia deseada, garantizando una cobertura perfecta para tus rollitos.

Retire los rollitos del horno. Inmediatamente después de retirar, vierte el caramelo salado caliente sobre los rollitos aún en la bandeja para hornear. Deje absorber por unos minutos. A continuación, rocía con la cobertura de azúcar. Sirve caliente para la mejor experiencia de sabor.

Para preparar la noche anterior: Después del paso 9 (segunda fermentación), cubra la bandeja con film plástico y lleve al refrigerador hasta por 12 horas. A la mañana siguiente, retire del refrigerador 30-60 minutos antes de hornear, luego siga el paso 10. Esto ahorra tiempo.