Por
Master Receita Solta
"Tradicional comida de calle mexicana, los esquites combinan granos de maíz tiernos y calientes envueltos en mayonesa cremosa, queso fresco desmoronado, acidez de limón y el ardor suave del chile. Vale la pena prepararlo por la velocidad de montaje y por la explosión de contrastes entre el dulce del maíz y los condimentos."
- O milho deve ser escorrido completamente após o cozimento para que o excesso de água não dilua o molho cremoso de maionese - A mistura da maionese deve ser feita com o milho ainda quente para que os sabores se fundam e o queijo amoleça levemente - O suco de limão e o chili em pó equilibram a untuosidade da maionese trazendo frescor cítrico e picância
Cocine el maíz en agua salada por cerca de 10 minutos, hasta que esté tierno.
Escurra el maíz y colóquelo en un tazón grande.
Agregue la mayonesa y mezcle bien para que el maíz quede bien cubierto.
Incorpore el queso cottage o el queso fresco.
Exprime el limón sobre la mezcla y añade el chile en polvo.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Añada el cilantro picado y mezcle nuevamente.
Sirve en vasos o tazones individuales, decorando con un poco más de queso y cilantro si lo deseas.
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- Adicione raspas finas de limão taiti por cima do copo finalizado para intensificar o aroma cítrico na degustação - Acrescente bacon frito picado bem crocante por cima dos esquites para conferir crocância e sabor defumado - Misture uma colher de sopa de creme de leite à maionese para deixar o molho ainda mais aveludado e suave
- O chili em pó pode ser substituído por páprica picante misturada com uma pitada de cominho e pimenta caiena - O queijo fresco ou cottage pode ser trocado por queijo feta despedaçado ou queijo meia cura ralado - O coentro fresco picado pode ser substituído por salsinha fresca picadinha ou cebolinha verde fatiada fina
Conserve los esquites listos en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 2 días. Consuma preferiblemente el mismo día, pues el maíz sazonado tiende a soltar líquido y alterar la consistencia de la mayonesa con el paso del tiempo.
Não é recomendado congelar os esquites após a mistura, pois a maionese talha e se separa em óleo e água no descongelamento. Congele apenas os grãos de milho cozidos e sem tempero em saco plástico hermético por até 90 dias.
Armoniza como aperitivo perfecto al lado de totopos o nachos crujientes, tacos de carne asada y cerveza clara con rodaja de limón. También funciona muy bien como guarnición para carnes a la parrilla en barbacoas.
El elote es la mazorca de maíz entera servida en el palito con coberturas; los esquites son los granos de maíz desgranados y servidos en el vaso con salsa y queso.
Sí, puede usar maíz en conserva bien lavado y escurrido, pero el maíz fresco cocido en la mazorca entrega sabor más azucarado y textura más crujiente.
Tras cocinar y escurrir, pase los granos de maíz en una sartén bien caliente untada con mantequilla hasta que queden con puntitos tostados.
Puede dosificar la cantidad poniendo solo media cucharadita, o sustituir por pimentón dulce para obtener el color rojizo sin picor.
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