Una jornada de sabores vibrantes de Asia en un plato completo e irresistible.
Por
Equipe Receita Solta
"Este bowl asiático une filetes de contramuslo de pollo dorados en la sartén y glaseados en salsa cremosa de mantequilla de cacahuete con shoyu, jengibre y miel. Servido sobre arroz jasmine cocido en leche de coco con una ensalada crujiente de repollos cítricos, entrega un equilibrio exacto de texturas."
- La cocción del arroz jasmine en leche de coco y agua confiere perfume aromático endulzado y núcleo sedoso que absorbe las salsas. - La marinada del contramuslo con aceite de sésamo y salsa de soja ablanda las fibras de la carne y viabiliza el sellado dorado en la sartén caliente. - La col morada cruda en hilos finos con vinagre de arroz aporta un contraste ácido y una textura crujiente que limpia la untuosidad del maní.
En un bol grande, mezcle el pollo cortado con 1 cucharada de salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre rallado y ajo picado. Marine por al menos 15 minutos, o idealmente por 30 minutos en el refrigerador para intensificar los sabores.
En un tazón pequeño, combina la mantequilla de maní, el jugo de limón, 1 cucharada sopera de salsa de soja restante, la miel y las hojuelas de chile (si se usan). Añada 2-3 cucharadas de agua tibia y mezcle bien hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Reserva.
Lavar el arroz jazmín hasta que el agua salga clara. En una olla mediana, combine el arroz, leche de coco, agua y sal. Lleve a hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine por 15-18 minutos, o hasta que todo el líquido sea absorbido. Deje descansar tapado por 5 minutos y después suelte con un tenedor.
En un tazón grande, combine el repollo morado, repollo blanco, zanahoria, cebolla morada y cilantro. En otro tazón pequeño, prepare la salsa del slaw mezclando el jugo de limón, vinagre de arroz, aceite de sésamo, jengibre rallado, miel y sazone con sal y pimienta. Vierta sobre los vegetales y mezcle bien. Reserva.
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Añada el pollo marinado y cocine por 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado y cocido por completo. No amontone el pollo; cocine en tandas si es necesario.
Apague el fuego y añada la salsa de maní reservada al pollo en la sartén. Mezcle bien para cubrir todos los trozos. Sirva inmediatamente sobre el arroz de coco, acompañado del slaw de jengibre. Guarnezca con maní picado y cilantro fresco.
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- Salpique copos de pimienta calabresa y maníes tostados picados groseramente en el montaje para textura crujiente extra. - Añada tiras de mango maduro firme a la ensalada de col para un toque dulce y afrutado que armoniza con el coco. - Finalice los tazones con un hilo generoso de aceite de sésamo picante (la-yu) para los amantes de los sabores más picantes.
- Los filetes de contramuslo pueden ser sustituidos por pechuga de pollo cortada en cubos, tiras de lomo de cerdo o tofu firme prensado. - La mantequilla de maní integral puede sustituirse por pasta de sésamo (tahini) diluida con un hilo extra de miel. - El vinagre de arroz del slaw puede ser sustituido por zumo de lima fresco o vinagre de manzana suave.
Conserve el pollo en salsa, el arroz con coco y el slaw en recipientes separados en el refrigerador hasta por 3 días. Monte en el plato al momento de comer.
Congele el pollo con salsa de cacahuate y el arroz de coco en recipientes individuales por hasta 2 meses. La ensalada de col no debe congelarse.
Sírvalo con una cerveza lager asiática bien fría, agua de coco fresca con menta o rollitos primavera de papel de arroz.
Utilice olla de fondo grueso, reduzca a la llama mínima en cuanto hierva y mantenga tapado sin remover durante los 15 minutos.
Sí, la pasta con trocitos confiere una textura rústica agradable sin alterar el sabor característico del glaseado.
El lavado rápido en agua corriente elimina el exceso de almidón superficial, permitiendo que los granos queden sueltos en el líquido cremoso.
Masajee el repollo cortado fino con una pizca de sal marina por 1 minuto antes de añadir el zumo de limón y el aceite de oliva.
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