Descubra o Frango Assado que Rivaliza com o Frito, Dourado e Suculento.
Por
Equipe Receita Solta
"Pedaços de coxas e sobrecoxas de frango marinados em leitelho temperado e empanados em farelo de trigo crocante com páprica defumada e alho. Assados sobre grelha no forno a 200°C para casca estaladiça e carne suculenta sem fritura."
- A marinada ácida de leitelho quebra as fibras musculares tornando o interior do frango tenro e úmido. - Os flocos de farelo de trigo triturados criam uma crosta dourada e crocante superior à farinha de rosca comum. - Assar as peças sobre uma grade suspensa permite que o ar quente circule por baixo, evitando fundo úmido.
<h3>1. Prepare o Frango e a Marinada</h3><p>Comece limpando bem os pedaços de frango. Em uma tigela grande, coloque o frango e adicione o leitelho, garantindo que todas as peças fiquem bem cobertas. Cubra a tigela e leve à geladeira para marinar por no mínimo 30 minutos, ou idealmente por 2 a 4 horas. Esta etapa é crucial para a suculência.</p>
<h3>2. Prepare a Mistura de Empanar Crocante</h3><p>Enquanto o frango marina, triture os flocos de farelo de trigo. O segredo desta receita é que eles devem ficar com uma textura de farinha grossa, não um pó fino, para garantir a crocância. Use um processador de alimentos ou coloque-os em um saco plástico e amasse com um rolo de massa. Reserve em um prato fundo.</p>
<h3>3. Combine os Temperos Secos</h3><p>Em outro prato fundo, misture a farinha de trigo, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o sal, a pimenta do reino preta e a pimenta caiena (se estiver usando). Mexa bem para combinar todos os temperos, formando uma mistura aromática. Esta será a base de sabor do seu empanado.</p>
<h3>4. Empane o Frango</h3><p>Retire um pedaço de frango da marinada, deixando o excesso de leitelho escorrer ligeiramente. Primeiro, passe o frango pela mistura de farinha e temperos, cobrindo-o completamente. Em seguida, transfira para os flocos de farelo triturados, pressionando bem para que uma camada generosa adira à superfície. Repita o processo com todos os pedaços de frango.</p>
<h3>5. Prepare para Assar</h3><p>Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Cubra uma assadeira grande com papel alumínio (para facilitar a limpeza) e coloque uma grade de forno por cima. Disponha os pedaços de frango empanados na grade, garantindo que haja espaço entre eles para que o ar quente circule. Pulverize ou regue levemente cada pedaço com óleo vegetal ou azeite. A dica mais importante é não superlotar a assadeira.</p>
<h3>6. Asse até Dourar e Crocante</h3><p>Leve o frango ao forno pré-aquecido e asse por 40-45 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F) e a casquinha esteja dourada e extra crocante. Vire os pedaços na metade do tempo, se desejar, para garantir uniformidade. Retire do forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir, permitindo que os sucos se redistribuam.</p>
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- Adicione 1/2 xícara de queijo parmesão finamente ralado à mistura seca de farelo de trigo para empanar. - Acrescente folhas de tomilho seco ou orégano à farinha temperada para um aroma de ervas campestres. - Substitua as coxas por tiras de peito de frango (tenders), reduzindo o tempo de forno para 20 minutos.
- O leitelho (buttermilk) pode ser feito misturando 2 xícaras de leite integral com 2 colheres de suco de limão. - Os flocos de farelo de trigo podem ser substituídos por flocos de milho não açucarados (corn flakes) ou farinha panko. - A páprica defumada pode ser trocada por páprica picante ou tempero cajun para um perfil mais apimentado.
Guarde as peças assadas em vasilha forrada com papel toalha na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer e recuperar a casquinha estaladiça, asse na airfryer a 180°C por 6 minutos ou no forno a 200°C.
Congele as peças já empanadas cruas em aberto por 2 horas e embale em sacos plásticos por até 60 dias. Para assar, coloque direto do freezer no forno a 190°C acrescentando cerca de 15 minutos ao tempo total.
Combina com purê de batatas com alho, salada de repolho cremosa (coleslaw), molho barbecue caseiro e espiga de milho cozida.
Utilize impreterivelmente uma grade metálica colocada sobre a assadeira para apoiar o frango; o fluxo livre de ar quente a 200°C por toda a volta desidrata e doura a crosta por igual.
Misture 2 xícaras de leite integral morno com 2 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão e deixe repousar por 10 minutos até talhar levemente; funciona exatamente igual ao produto comercial.
Fica a seu gosto; manter a pele confere mais suculência à carne durante o forno, enquanto retirar a pele deixa o empanado grudado diretamente na carne com menos calorias.
O farelo de trigo possui menor teor de amido fino e maior área de contato superficial, permitindo que a umidade evapore rápido no forno criando uma crocância aerada e muito estaladiça.
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