Um clássico da culinária caseira reinventado para sua mesa, sem sopas enlatadas!
Por
Equipe Receita Solta
"Uma caçarola reconfortante de frango desfiado envolto em velouté sedoso de caldo de galinha, sour cream, mostarda Dijon e sementes de papoula. Coberta com farofa crocante de biscoitos amanteigados tostada na manteiga."
- O roux de farinha com manteiga e caldo caseiro encorpa a base láctea evitando que o sour cream se separe. - As sementes de papoula conferem perfume terroso com estaladiço suave distribuído por todo o creme. - A crosta de biscoitos amanteigados triturados com manteiga derretida gratina no forno formando casquinha dourada.
<strong>Prepare o Frango:</strong> Em uma panela média, cozinhe o peito de frango em água ou caldo de galinha até ficar cozido por completo. Isso leva cerca de 15-20 minutos. Retire o frango, desfie-o e reserve. Guarde o caldo do cozimento se for utilizá-lo no molho.
<strong>Refogue a Base:</strong> Em uma panela ou frigideira grande, derreta as 4 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, por cerca de 3-5 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar.
<strong>Crie o Roux:</strong> Polvilhe a farinha de trigo sobre a cebola e o alho refogados. Mexa bem por 1-2 minutos, formando um roux. Isso ajudará a engrossar o molho. Cozinhe para eliminar o sabor de farinha crua.
<strong>Faça o Molho Cremoso:</strong> Gradualmente, adicione as 1 ½ xícaras de caldo de galinha extra, mexendo constantemente para evitar grumos. Deixe ferver e cozinhe, mexendo, até o molho engrossar. Retire do fogo e incorpore o sour cream, a mostarda Dijon e as sementes de papoula. Tempere com sal e pimenta a gosto.
<strong>Combine e Monte:</strong> Adicione o frango desfiado ao molho cremoso e misture bem para que o frango fique completamente envolto. Transfira a mistura para uma assadeira de 20x30 cm (ou similar), previamente untada.
<strong>Prepare a Cobertura Crocante:</strong> Em um processador de alimentos ou usando um saco e um rolo, triture os biscoitos amanteigados até obter uma farofa grossa. Misture a farofa com as 2 colheres de sopa de manteiga derretida.
<strong>Asse a Caçarola:</strong> Espalhe a cobertura de biscoitos uniformemente sobre o frango com molho na assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C (350°F) por 25-30 minutos, ou até que o molho esteja borbulhando e a cobertura dourada e crocante. Sirva imediatamente.
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- Adicione 1 xícara de floretes de brócolis cozidos no vapor misturados ao frango desfiado na caçarola. - Salpique queijo cheddar suave ralado entre o recheio cremoso e a crosta de biscoitos amanteigados. - Acrescente cogumelos frescos fatiados e salteados na manteiga junto com a cebola refogada.
- O sour cream pode ser substituído por creme de leite fresco batido com 1 colher de suco de limão ou iogurte grego. - Os biscoitos amanteigados tipo Ritz podem ser trocados por biscoito água e sal triturado ou farinha panko. - As sementes de papoula podem ser substituídas por sementes de gergelim preto ou chia em menor quantidade.
Conserve em travessa coberta com papel filme na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno médio a 180°C coberto com papel alumínio por 15 minutos para que a cobertura recupere a crocância.
Congele a caçarola montada com o creme e frango sem a crosta de biscoitos por até 60 dias. Para finalizar, descongele na geladeira, adicione a farofa de biscoitos amanteigados e asse.
Harmoniza perfeitamente com arroz branco soltinho, vagem na manteiga, salada de folhas verdes ou vinho Chardonnay.
Sour cream é um creme de leite fermentado com toque ácido; você pode fazer em casa misturando 1 xícara de creme de leite fresco com 1 colher de sopa de suco de limão e repousando 15 minutos.
Os biscoitos triturados douram rápido no forno; se a caçarola precisar de mais tempo para aquecer por dentro, cubra o topo frouxamente com papel alumínio e retire nos 5 minutos finais.
Sim, desfie a carne do frango assado descartando peles e ossos; a receita fica pronta ainda mais rápido e ganha um sabor tostado muito especial.
Sim, as sementes de papoula culinárias são amplamente utilizadas na Europa e América do Norte em pães, bolos e molhos salgados, conferindo textura crocante e aroma amendoado.
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