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Master Receita Solta
"Pasta larga fettuccine cocida al dente y envuelta en aceite de oliva perfumado con ajo dorado y perejil fresco. La emulsión creada con el agua de la cocción forma una salsa sedosa que cubre la pasta sin dejarla grasosa."
- O controle da chama ao fritar o alho no azeite impede que queime e confira amargor ao molho. - A água do cozimento rica em amido emulsifica com o azeite quente, garantindo aderência perfeita aos fios. - O fettuccine deve ser retirado al dente para concluir o cozimento diretamente no calor da frigideira.
En una olla grande, cocine el fettuccine en agua salada según las instrucciones del envase hasta quedar al dente.
Mientras la masa cocina, en una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
Añada el ajo picado y fría hasta que comience a dorar, teniendo cuidado de no quemar.
Cuando el fettuccine esté listo, reserve una taza del agua de cocción y escurra el resto.
Transfiere el fettuccine cocido a la sartén con el ajo, mezclando bien.
Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para ajudar na emulsificação do molho.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Finalice con el perejil picado y mezcle nuevamente.
Sirva caliente, con queso parmesano por encima al gusto.
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- Añada rodajas finas de chile sin semillas junto al ajo para una versión picante. - Añada ralladura de limón siciliano en el momento de servir para traer frescor cítrico a los hilos de masa. - Salpique pan rallado tostado en el aceite de oliva por encima de los platos para crear contraste crujiente.
- El fettuccine puede cambiarse por espagueti o linguine de grano duro manteniendo el mismo tiempo de cocción. - O queijo parmesão ralado na hora pode ser substituído por queijo pecorino romano ralado fino. - El perejil puede ser sustituido por albahaca fresca deshojada añadida fuera del fuego.
Consuma al momento para aprovechar la emulsión perfecta. Sobras duran 2 días en el refrigerador en recipiente cerrado y deben ser recalentadas en la sartén con un hilo de aceite y una cucharada de agua caliente.
Não é indicado congelar esta massa pronta, pois o fettuccine perde a textura firme e o azeite separa-se dos fios durante o descongelamento. O prato exige preparo e consumo imediatos.
Sirva con pan italiano de corteza dura para mojar en el aceite aromatizado, ensalada de rúcula con tomate cherry y una copa de vino blanco seco para equilibrar el paladar.
El ajo posee alto contenido de azúcares que se queman rápidamente si el aceite de oliva está muy caliente; dore siempre a fuego lento hasta tono paja claro.
El almidón disperso en el agua caliente actúa como agente ligante natural, uniendo el agua y el aceite en una emulsión aterciopelada que envuelve los fideos.
No es indicado, pues el ajo procesado con conservantes libera mucha agua, salpica en el aceite caliente y no alcanza la textura crujiente del ajo fresco picado.
Use cerca de 10 gramos (una cucharada rasa) de sal para cada litro de agua hirviendo antes de sumergir el fettuccine.
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