Galletas Crujientes de Aceite con Semillas Aromáticas

En un tazón grande, combine la harina de trigo y la sal marina fina. Este paso garantiza que los ingredientes secos estén bien distribuidos, esencial para una masa homogénea. Reserve un espacio en el centro para los líquidos.

Agrega el aceite de oliva extra virgen y la mitad del agua helada en el centro de los ingredientes secos. Mezcle con las puntas de los dedos o una cuchara, incorporando la harina gradualmente. Use agua helada para controlar el desarrollo del gluten.

Continúe añadiendo el agua restante, poco a poco, hasta que la masa se una. Forme una bola y amase ligeramente en una superficie limpia por cerca de 2-3 minutos, solo hasta quedar lisa. Avoid over-kneading to maintain the lightness of the cracker.

Aplaste la masa en un disco, cubra con film plástico y lleve al refrigerador por mínimo 30 minutos. El descanso es crucial para relajar el gluten, facilitando la apertura de la masa y previniendo que ella encoja al ser laminada.

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Divida la masa en 2-3 porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa lo más fina posible, hasta unos 1-2 mm de grosor. Una máquina de pasta puede ser útil aquí para lograr uniformidad.

Transfiere la masa laminada a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincele ligeramente con aceite de oliva y espolvoree con las semillas (sésamo, amapola) y sal marina en escamas, si lo desea. Use un cortador de pizza o cuchillo para cortar en cuadrados o rectángulos del tamaño deseado.

Hornee por 15-20 minutos, o hasta que las galletas estén doradas y crujientes. El tiempo exacto varía según el grosor de la masa y el horno. Esté atento para evitar que se quemen, pues la masa fina se asa rápidamente.

Retire del horno y deje enfriar completamente en la bandeja antes de romper en trozos individuales. Quedarán aún más crujientes al enfriar. Almacénelos en un recipiente hermético para preservar la textura y el sabor por más tiempo.