Galletas Crujientes de Almendra Salada y Chocolate Belga

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Fórra dos bandejas grandes con papel para hornear. Preparar el entorno de trabajo es crucial para la organización y fluidez de la receta, garantizando que todo esté listo antes de iniciar.

En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada con los azúcares (moreno y refinado) usando una batidora o varillas, hasta obtener una crema clara y esponjosa. Esto debe llevar aproximadamente 3-5 minutos, incorporando aire en la mezcla.

Añada el huevo y la esencia de vainilla, batiendo bien tras cada adición hasta que estén completamente incorporados. En seguida, junte la pasta de almendra salada y bata hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa, sin grumos aparentes.

En un bol separado, mezcle la harina de trigo, la avena, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal marina. Asegúrese de que todos los ingredientes secos estén bien combinados para una distribución uniforme.

Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a velocidad baja o mezclando con una espátula, solo hasta que la harina desaparezca. <strong>No mezcle demasiado la masa</strong>, pues esto puede desarrollar el gluten y dejar las galletas duras.

Adicione los trozos grandes de chocolate a la masa, incorporándolos delicadamente con una espátula. El secreto de esta receta es la generosidad en los trozos de chocolate, que se derretirán formando “charcos” de sabor.

Con una cuchara de helado o dos cucharadas, forme bolas de masa (aproximadamente 50g cada una) y distribúyalas en las bandejas preparadas, dejando un buen espacio entre cada una. Ellos se esparcirán bastante durante la cocción.

Espolvoree un poco más de sal marina en escamas sobre cada galleta antes de hornear. Lleve al horno precalentado por 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro aún parezca suave. ¡No hornee de más!

Retire las galletas del horno y déjelas enfriar en las bandejas durante 5-10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Este tiempo de descanso permite que ellos se firmen y no se rompan al ser manipulados.