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Master Receita Solta
"Esta pasta clásica de hummus procesa garbanzos cocidos tiernos con pasta de sésamo tahini, ajo, limón y agua helada. Resulta en una pasta aterciopelada y cremosa servida con aceite de oliva virgen extra."
- Los garbanzos bien cocidos y tiernos son la base para obtener una textura ultra aterciopelada sin grumos en el procesador. - El agua helada añadida poco a poco durante la mezcla emulsiona las grasas del tahini aclarando la pasta. - El equilibrio entre la acidez del limón y la grasa almendrada de la pasta de sésamo define el perfil auténtico oriental.
Comience cocinando los garbanzos en agua fría por aproximadamente 40 minutos hasta que estén suaves.
Escurra los garbanzos y colóquelos en la licuadora o procesador de alimentos.
Añada el tahini, el zumo de limón y el ajo picado a los garbanzos.
Inicie el proceso de mezcla y vaya añadiendo agua helada poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
Sazone con sal y pimienta negra a gusto, siempre probando para ajustar los condimentos.
Transfiera el hummus a un tazón de servir y rocíe con aceite de oliva.
Decore con una pizca de pimienta y, si lo desea, con una cucharada de tahini por encima.
Serve with pita bread, vegetable sticks, or as a side dish.
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- Hummus de remolacha: añada 1 remolacha pequeña cocida en el procesador para obtener una pasta rosada vibrante. - Con pimentón ahumado: espolvoree pimentón dulce y comino en polvo sobre el aceite en el momento de llevar a la mesa. - Hummus con carne: cubra la pasta servida en el plato con tiras de carne de vacuno salteadas con piñones.
- La pasta de tahini integral tradicional puede ser sustituida por mantequilla de maní sin azúcar para sabor alternativo. - El aceite de oliva virgen extra puede sustituirse por aceite de sésamo tostado para notas más tostadas. - El diente de ajo crudo puede sustituirse por dientes de ajo asados para un paladar más suave.
Guarde el hummus en recipiente de vidrio herméticamente cerrado en la nevera por hasta 5 días. Vierta una capa fina de aceite de oliva sobre la superficie de la pasta antes de tapar para evitar oxidación y resecamiento de la capa superior.
Puede congelar en recipiente plástico con tapa por hasta 3 meses dejando 1 cm libre. Descongele en el refrigerador por 12 horas y bata vigorosamente con una cuchara o tenedor con un chorrito de aceite de oliva tibio para recuperar la textura.
Sirva con pan pita tostado, pan árabe suave, palitos crocantes de zanahoria, pepino y apio fresco. Compone la clásica mesa de mezze árabe al lado de falafel, tabulé fresco y aceitunas negras marinadas.
El garbanzo no se cocinó tiempo suficiente o faltó agua helada durante la emulsión; bata por al menos 5 minutos.
El agua fría y el hielo reaccionan con los lípidos del tahini, promoviendo una emulsión estable, aclarando el color y aireando la pasta.
Pode, mas ferva os grãos em água com meia colher de bicarbonato por 15 minutos para amolecer a fibra antes de bater.
Triture el ajo junto con el jugo de limón y deje reposar durante 10 minutos antes de batir; la acidez neutraliza el ardor del ajo.
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