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Master Receita Solta
"El Knafeh (o Künefe) es uno de los postres más reverenciados y aromáticos del Medio Oriente, célebre por la combinación de hilos crujientes de masa kataifi dorada en la mantequilla con relleno abundante de queso derretido y crema. El montaje en molde redondo se hornea a 180°C hasta que los bordes estén crujientes. Logo após sair do forno ainda borbulhante, o doce é banhado com calda perfumada de açúcar e água de rosas, sendo finalizado com pistaches verdes picados. La experiencia en la mesa une la textura crujiente de los hilos tostados con el queso caliente que se estira a cada corte, creando un contraste único entre salado y dulce."
- Desmenuzar y humedecer la masa kataifi integralmente con la mantequilla derretida para que todos los hilos tuesten por igual. - Presionar bien la primera capa de hilos en el fondo y laterales del molde para construir una costra protectora uniforme. - Regar el postre hirviendo con el almíbar tibio inmediatamente al salir del horno para permitir absorción instantánea sin marchitar.
Precalienta el horno a 180°C.
Descongele la masa kataifi y desmenúcela en trozos pequeños.
En un bol, mezcle la masa con la mantequilla derretida hasta quedar bien incorporada.
Forre el fondo y los laterales del molde con la mitad de la masa kataifi.
Extienda uniformemente el queso mozzarella rallado sobre la masa.
En otro bol, mezcle la nata con la otra mitad de la masa kataifi y distribuya sobre el queso.
Lleve al horno por 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Mientras la Knafeh se hornea, prepare el jarabe: en una olla, hierva el azúcar con el agua hasta formar un almíbar.
Añada el agua de rosas al almíbar, mezcle y reserve.
Retire la Knafeh del horno y riegue con el almíbar caliente.
Deje reposar por algunos minutos antes de servir.
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- Knafeh de sartén: prepare porciones individuales en sartenes pequeñas de hierro dorando directamente en la hornilla. - Knafeh con queso ricota y nata: mezcle ricota fresca desmenuzada con crema de leche fresca para un relleno más ligero y aterciopelado. - Knafeh con nueces y especias: añada nueces trituradas con cardamomo y canela entre la capa de queso y los hilos superiores.
- La masa kataifi tradicional puede ser sustituida por fideos cabello de ángel quebrados muy finos y precocidos por 1 minuto en agua. - El agua de rosas puede ser sustituida por agua de flor de azahar o una cucharadita de zumo de limón fresco en el almíbar. - La mantequilla común puede ser sustituida por ghee (mantequilla clarificada) para soportar alta temperatura sin oscurecer.
Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente en la sartén a fuego bajo o en el horno a 180°C por 10 minutos para que el queso retome la elasticidad fundida.
Congele el Knafeh montado crudo y sin almíbar envuelto en film transparente por hasta 60 días a 18°C negativos. Hornee directamente congelado a 180°C por 50 minutos y riegue con la salsa caliente justo después.
Sirva bien caliente acompañado de café árabe con cardamomo, té negro fuerte con menta fresca o infusiones tradicionales sin azúcar.
Utilice queso con alto contenido de humedad y grasa, como mozzarella fresca rallada en el momento combinada con crema de leche. Sirva el dulce inmediatamente después de sacarlo del horno, mientras el queso esté fundido.
El principio tradicional requiere contraste de temperaturas: bizcocho caliente del horno pide almíbar templado a frío, o dulce ya templado pide almíbar caliente. Esto garantiza absorción sin empapar los hilos.
La masa kataifi es una preparación a base de harina de trigo y agua extruida en hilos finísimos similares a cabellos sobre placas calientes rotativas, muy usada en la repostería del Mediterráneo Oriental.
El agua de rosas está altamente concentrada. Use solo media cucharadita la primera vez o sustitúyala por ralladura fina de limón siciliano y una pizca de cardamomo en el almíbar de azúcar.
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